SALMOREJO DE CORDERO

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SALMOREJO DE CORDERO

Salmorejo de cordero. Alimento Base: Cordero, Se untan de aceite los pimientos y el tomate, y en unión de la cabeza de ajo, se asan, emparrillados sobre ascuas amortiguadas (lo mejor), en el horno o a la plancha, volteándolos para que se hagan...
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Plato Cordero
Cocina Cáceres
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Una paletilla de cordero al modo de La Serena
  • 5 pimientos rojos grandes y carnosos
  • 1 to mate grande y maduro
  • 1 cabeza mediana de ajo
  • Un pellizco de comino
  • 2 cucharadas del mejor vinagre
  • 4 cucharadas del caldo de frutos asados
  • 4 cucharadas de aceite fino de oliva
  • 2 huevos duros

Elaboración paso a paso
 

  • Se untan de aceite los pimientos y el tomate, y en unión de la cabeza de ajo, se asan, emparrillados sobre ascuas amortiguadas (lo mejor), en el horno o a la plancha, volteándolos para que se hagan por igual. Una vez asados, se meten a sudar en una olla tapada durante media hora; luego se pelan y despojan de las semillas.
  • Los pimientos se hacen medias tiras, cachos los tomates, se espachurrean los ajos y se va echando todo en un cuenco.
  • En mortero se majan los cominos con la sal, se desatan con el vinagre y el caldo y se riega sobre lo que hay en el cuenco, lo mismo que el aceite. Encima se pica o desmenuza la paletilla en trozos pequeños, se mezcla muy bien el conjunto, se rectifica de lo necesario y se deja reposar un rato. Ha de quedar jugoso, pero con poco caldo.