SOLOMILLO TRUFADO EN COSTRA DE SAL CON SALSA DE OPORTO
Solomillo trufado en costra de sal con salsa de oporto. Alimento Base: Setas, Poner en un recipiente, la sal (fina y gorda) y las claras de huevo, mezclando todo bien, y lo reservamos. Limpiar el solomillo y mecharlo con la trufa. Luego se envuelve...
Ingredientes
- 1 solomillo de ternera de 650 gr.
- 1 kg. de sal fina de mesa
- 1 kg. de sal gorda
- 3 claras de huevo
- 20 gr. de trufa Tuber melanosporum
- 24 láminas de tocino ibérico
- 1 fondo de carne
Elaboración paso a paso
- Poner en un recipiente, la sal (fina y gorda) y las claras de huevo, mezclando todo bien, y lo reservamos. Limpiar el solomillo y mecharlo con la trufa. Luego se envuelve con las tiras de tocino ibérico. Acto seguido, pondremos en una bandeja de hornear una capa de sal gorda, y a continuación el solomillo. Cubrimos con la sal gorda que nos quede y lo metemos al horno a 200º durante unos 15 minutos, aproximadamente.
- Para la salsa, ponemos en una sartén al fuego el Oporto y lo reducimos a la mitad. Añadimos el fondo de carne y ligamos un poco si es preciso. Esta salsa se sirve aparte.
