ASADO NEGRO MECHADO, CRIOLLO A LA ANTIGUA

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ASADO NEGRO MECHADO, CRIOLLO A LA ANTIGUA

Asado negro mechado, criollo a la antigua. Alimento Base: Res, Pinchar por el centro y a lo largo, al muchacho de res, introduciéndole tiras gruesas de tocineta, los encurtidos picaditos y las alcaparras, se le agregan todos los aliños y se deja...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Res
Cocina Venezuela
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg. de Muchacho redondo de Res limpia
  • 100 gr. de Tocineta ahumada
  • 50 gr. de encurtidos
  • 50 gr. de alcaparras
  • 2 cebollas ralladas
  • 4 cebollines
  • 1/2 cabeza de ajos morados machacados
  • 4 pimentones rojos rallados
  • 6 ajíes dulces
  • 1 ají picante
  • 2 to mate perita
  • 1 hoja de laurel
  • 1 clavo de especia
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 1/2 taza de vino tinto dulce Moscatel
  • 1 naranja cajera
  • 100 gr. de panela o papelón rallados
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de maíz
  • Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Pinchar por el centro y a lo largo, al muchacho de res, introduciéndole tiras gruesas de tocineta, los encurtidos picaditos y las alcaparras, se le agregan todos los aliños y se deja por unas horas o desde la noche anterior en la nevera, para macerar.
  • En un caldero se ponen el aceite y la margarina a fuego fuerte, se agregan el papelón y se deja cocinar hasta que tome un color negro rojizo pero sin quemar, se mete el muchacho y se dora muy bien por todos lados sellando sus jugos, añadir el adobo hecho con los aliños y bajar el fuego dejando cocinar por largo tiempo hasta que este muy blando.
  • Colar la salsa y picar el asado en lonjas de 1 centímetro de grosor.
  • Servir con arroz blanco.