ASADO NEGRO MECHADO, CRIOLLO A LA ANTIGUA
Asado negro mechado, criollo a la antigua. Alimento Base: Res, Pinchar por el centro y a lo largo, al muchacho de res, introduciéndole tiras gruesas de tocineta, los encurtidos picaditos y las alcaparras, se le agregan todos los aliños y se deja...
Ingredientes
- 1 kg. de Muchacho redondo de Res limpia
- 100 gr. de Tocineta ahumada
- 50 gr. de encurtidos
- 50 gr. de alcaparras
- 2 cebollas ralladas
- 4 cebollines
- 1/2 cabeza de ajos morados machacados
- 4 pimentones rojos rallados
- 6 ajíes dulces
- 1 ají picante
- 2 to mate perita
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo de especia
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1/2 taza de vino tinto dulce Moscatel
- 1 naranja cajera
- 100 gr. de panela o papelón rallados
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de maíz
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Pinchar por el centro y a lo largo, al muchacho de res, introduciéndole tiras gruesas de tocineta, los encurtidos picaditos y las alcaparras, se le agregan todos los aliños y se deja por unas horas o desde la noche anterior en la nevera, para macerar.
- En un caldero se ponen el aceite y la margarina a fuego fuerte, se agregan el papelón y se deja cocinar hasta que tome un color negro rojizo pero sin quemar, se mete el muchacho y se dora muy bien por todos lados sellando sus jugos, añadir el adobo hecho con los aliños y bajar el fuego dejando cocinar por largo tiempo hasta que este muy blando.
- Colar la salsa y picar el asado en lonjas de 1 centímetro de grosor.
- Servir con arroz blanco.
