SOLOMILLO PARA NAVIDAD BRASEADO CON FOIE DE OCA AL ESTILO ÓREGHALÁSZ
Solomillo para navidad braseado con foie de oca al estilo óreghalász. Alimento Base: Solomillo, Precalentar el horno a 200ºC, salpimentar la carne limpia de grasa y piel. En una sartén grande, calentar aceite de oliva y, cuando este ahumando,...
Ingredientes
- 1 solomillo de 800 g
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 1 hígado fresco de oca de unos 500 g cortado en lonchas finas
- 50 g de mantequilla
- 1 dl de brandy
- 1 dl de caldo de carne
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 200ºC, salpimentar la carne limpia de grasa y piel.
- En una sartén grande, calentar aceite de oliva y, cuando este ahumando, dorar el solomillo por todos los lados. Pasar a una rustidera. Reservar los jugos de esta cocción.
- Asar la carne en el horno (unos 5 m).
- Mientras, hacer el foie:
- Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente y, antes de que se dore, agregar las lonchas de hígado; dorarlas rápidamente a fuego vivo por ambos lados. Reservar al calor.
- Desgrasar la sartén con brandy y añadir los jugos de la cocción reservados; agregar el caldo y espesar ligeramente.
- Sacar la carne del horno y dejarla reposar unos minutos antes de lonchearla.
- Servirla en fuente caliente junto con el foie y la salsa.
