SOLOMILLO DE CERDO SALADO
Solomillo de cerdo salado. Alimento Base: Cerdo, Untar el lomo con la mostaza y atarlo con un hilo de cocina para que no se deforme. Pelar las cebollitas y cocinarlas a fuego lento junto con las 3/4 partes de la manteca y una pizca de sal fina....
Ingredientes
- 1 kilo de lomo de cerdo
- 150 gramos de mostaza de Dijón
- 2 kilos de sal gruesa
- 300 gramos de cebollitas tiernas
- 100 gramos de manteca
- 2 hojas de laurel.
- Tomillo.
- Orégano.
- Salvia
- 600 gramos de batatas.
Elaboración paso a paso
- Untar el lomo con la mostaza y atarlo con un hilo de cocina para que no se deforme.
- Pelar las cebollitas y cocinarlas a fuego lento junto con las 3/4 partes de la manteca y una pizca de sal fina.
- Mezclar la sal gruesa con una mezcla de tomillo, orégano, laurel picado y salvia.
- Cubrir con la mitad de esa sal el fondo de una asadera y rociar con un chorrito de agua.
- Colocar el lomo arriba del lecho de sal y cubrir con la sal restante humedecida con un poco de agua.
- Presionar bien para formar una costra compacta.
- Llevar a horno caliente y cocinar durante 50 minutos aproximadamente.
- Cuando haya transcurrido ese tiempo, retirar la asadera del horno, romper la costra con cuidado, extraer el lomo y cortarlo en fetas finas.
- Como guarnición, acompañar con un puré de batatas condimentado con una nuez de manteca, poca sal y pimienta y con las cebollitas cocidas.
