SOLOMILLO AL QUESO DE IDIAZABAL
Solomillo al queso de idiazabal. Alimento Base: Buey, Poner la nata, junto con el queso rallado, la chalota picada y el Armagnac a hervir en una cazuela, dejándolo que reduzca, hasta que se logre un punto algo espeso (para comprobar el punto de...
Ingredientes
- 1 k. solomillo de buey limpio de sebos
- 1 l. nata líquida
- 400 grs. queso Idiazabal rallado
- 1/2 copa de Armagnac
- 2 chalotas picadas y sal
Elaboración paso a paso
- Poner la nata, junto con el queso rallado, la chalota picada y el Armagnac a hervir en una cazuela, dejándolo que reduzca, hasta que se logre un punto algo espeso (para comprobar el punto de la salsa, introduciremos un tenedor en ella. Al sacarlo, tendrá que quedar completamente cubierto). Pasarlo todo por un colador, arreglar de sal si fuera necesario.
- Sazonar la pieza de solomillo y asarla al horno con un poco de aceite. Debe quedar roja por dentro, pero caliente. Sacar del horno y cortar en rodajas.
- Colocar las rodajas de solomillo en una bandeja y napar con la salsa de queso muy caliente.
- Este plato puede admitir de guarnición unas patatas paja y unos pimientos de Lodosa. Para terminar el plato, espolvorearemos perejil, finamente picado
