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COPA DE LACÓN CON GRELOS EN MUSELINA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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COPA DE LACÓN CON GRELOS EN MUSELINA

Copa de lacón con grelos en muselina. Alimento Base: Lacón, Poner el codillo a remojo durante 12 horas. Cocer envuelto en una gasa durante 2 horas o 2 horas y media aproximadamente. Cuando el codillo flote es que está hecho. Cocer las patatas...
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Tiempo de preparación 3 horas
Tiempo Total 3 horas
Raciones: 4 comensales
Plato: Lacón
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 codillo de lacón de 750 gr. aproximadamente
  • 1 manojo de grelos
  • 6 patatas medianas
  • 1 chorizo
  • 1 dl. de jugo de trufa

Method
 

  1. Poner el codillo a remojo durante 12 horas.
  2. Cocer envuelto en una gasa durante 2 horas o 2 horas y media aproximadamente.
  3. Cuando el codillo flote es que está hecho.
  4. Cocer las patatas en el agua donde hemos cocido el lacón, retirar un poco de agua del lacón y cocer el chorizo.
  5. Cocer los grelos durante 5 minutos. Refrescar.
  6. Sacar los morcillos y algo de grasa del lacón sin piel e ir añadiendo agua de la cocción del lacón y triturar en la batidora hasta que quede una muselina lisa.
  7. Dejar enfriar e incorporar una clara.
  8. A continuación, triturar la patata, añadir un poco de agua de la cocción y el jugo de trufa.
  9. Por último, triturar los grelos y filtrar.
  10. Presentar en copa con una hoja de grelo liofiliziada y una cucharada de jugo de chorizo.