COPA DE LACÓN CON GRELOS EN MUSELINA
Copa de lacón con grelos en muselina. Alimento Base: Lacón, Poner el codillo a remojo durante 12 horas. Cocer envuelto en una gasa durante 2 horas o 2 horas y media aproximadamente. Cuando el codillo flote es que está hecho. Cocer las patatas...
Ingredientes
- 1 codillo de lacón de 750 gr. aproximadamente
- 1 manojo de grelos
- 6 patatas medianas
- 1 chorizo
- 1 dl. de jugo de trufa
Elaboración paso a paso
- Poner el codillo a remojo durante 12 horas.
- Cocer envuelto en una gasa durante 2 horas o 2 horas y media aproximadamente.
- Cuando el codillo flote es que está hecho.
- Cocer las patatas en el agua donde hemos cocido el lacón, retirar un poco de agua del lacón y cocer el chorizo.
- Cocer los grelos durante 5 minutos. Refrescar.
- Sacar los morcillos y algo de grasa del lacón sin piel e ir añadiendo agua de la cocción del lacón y triturar en la batidora hasta que quede una muselina lisa.
- Dejar enfriar e incorporar una clara.
- A continuación, triturar la patata, añadir un poco de agua de la cocción y el jugo de trufa.
- Por último, triturar los grelos y filtrar.
- Presentar en copa con una hoja de grelo liofiliziada y una cucharada de jugo de chorizo.
