COPA DE LACÓN CON GRELOS EN MUSELINA

Table of Contents

COPA DE LACÓN CON GRELOS EN MUSELINA

Copa de lacón con grelos en muselina. Alimento Base: Lacón, Poner el codillo a remojo durante 12 horas. Cocer envuelto en una gasa durante 2 horas o 2 horas y media aproximadamente. Cuando el codillo flote es que está hecho. Cocer las patatas...
Tiempo de preparación 3 horas
Tiempo total 3 horas
Plato Lacón
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 codillo de lacón de 750 gr. aproximadamente
  • 1 manojo de grelos
  • 6 patatas medianas
  • 1 chorizo
  • 1 dl. de jugo de trufa

Elaboración paso a paso
 

  • Poner el codillo a remojo durante 12 horas.
  • Cocer envuelto en una gasa durante 2 horas o 2 horas y media aproximadamente.
  • Cuando el codillo flote es que está hecho.
  • Cocer las patatas en el agua donde hemos cocido el lacón, retirar un poco de agua del lacón y cocer el chorizo.
  • Cocer los grelos durante 5 minutos. Refrescar.
  • Sacar los morcillos y algo de grasa del lacón sin piel e ir añadiendo agua de la cocción del lacón y triturar en la batidora hasta que quede una muselina lisa.
  • Dejar enfriar e incorporar una clara.
  • A continuación, triturar la patata, añadir un poco de agua de la cocción y el jugo de trufa.
  • Por último, triturar los grelos y filtrar.
  • Presentar en copa con una hoja de grelo liofiliziada y una cucharada de jugo de chorizo.