Poner el codillo a remojo durante 12 horas.
Cocer envuelto en una gasa durante 2 horas o 2 horas y media aproximadamente.
Cuando el codillo flote es que está hecho.
Cocer las patatas en el agua donde hemos cocido el lacón, retirar un poco de agua del lacón y cocer el chorizo.
Cocer los grelos durante 5 minutos. Refrescar.
Sacar los morcillos y algo de grasa del lacón sin piel e ir añadiendo agua de la cocción del lacón y triturar en la batidora hasta que quede una muselina lisa.
Dejar enfriar e incorporar una clara.
A continuación, triturar la patata, añadir un poco de agua de la cocción y el jugo de trufa.
Por último, triturar los grelos y filtrar.
Presentar en copa con una hoja de grelo liofiliziada y una cucharada de jugo de chorizo.
