SECRETO IBÉRICO CON PATATAS A LA VAINILLA, POLENTA TRUFADA Y SALSA DE MOSTAZA

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SECRETO IBÉRICO CON PATATAS A LA VAINILLA, POLENTA TRUFADA Y SALSA DE MOSTAZA

Secreto ibérico con patatas a la vainilla, polenta trufada y salsa de mostaza. Alimento Base: Secreto, En primer lugar cortaremos el secreto en porciones de 200 grs y lo envasaremos al vacío junto con un poco de aceite de oliva y un diente de...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Secreto
Cocina Cádiz
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 800 grs de secreto ibérico
  • 1,5 litro de aceite de girasol
  • 3 patatas medianas peladas
  • 1/2 vaina de vainilla de Tahití
  • 1 litro de nata líquida 35%
  • 1/2 litro de leche
  • 50 grs de mantequilla
  • 150 grs de queso parmesano rallado
  • 250 grs de polenta trufada
  • 300 grs de jugo de carne
  • mostaza antigua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal gruesa
  • pimienta negra
  • 4 dientes de ajo

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar cortaremos el secreto en porciones de 200 grs y lo envasaremos al vacío junto con un poco de aceite de oliva y un diente de ajo. Coceremos durante 10 m a 75ºal vapor. Cuando hierva hay que añadir la mantequilla, el queso parmesano y la polenta. Poner a fuego bajo y no dejar de remover hasta que espese y luego se deja enfriar. A continuación nos ponemos a reducir medio litro de nata y cuando se encuentre a la mitad hay que añadir el jugo de carne y cuatro cucharadas de mostaza, rectificar y reservar. Cortar las patatas al estilo "panadera" de unos 3 milímetros de espesor y dorarlas. Posteriormente las confitamos con el aceite de girasol, la vainilla, sal y pimienta. Reservar.