SAUCE CHASSEUR ALDJER (SALSA CAZADORA ALDJER)

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SAUCE CHASSEUR ALDJER (SALSA CAZADORA ALDJER)

Sauce chasseur aldjer (salsa cazadora aldjer). Alimento Base: Cebollas, Trinchar cebollas, escaloñas y zanahorias y cocerlas en el vinagre, tomillo, laurel, sal y Cayena durante una hora a fuego muy bajo. Tostar la harina en la mantequilla. Remojarlo...
Tiempo de preparación 3 h 20 min
Tiempo total 3 h 20 min
Plato Cebollas
Cocina Argelia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 2 hoja de laurel
  • 2 pizca de pimienta de Cayena
  • 2 vaso grande de vinagre de vino
  • 2 Cuchara sopera de harina
  • 2 vaso Chartreuse verde
  • 2 cuchara de postre de azúcar
  • 35 gr. mantequilla
  • 7 escaloñas
  • 7 cebollas medianas
  • 3 zanahorias medianas
  • 3 ramitas de tomillo
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Trinchar cebollas, escaloñas y zanahorias y cocerlas en el vinagre, tomillo, laurel, sal y Cayena durante una hora a fuego muy bajo.
  • Tostar la harina en la mantequilla.
  • Remojarlo con la marinada anterior, añadir el puré de hortalizas y el azúcar. Cocer 30' a fuego lento.
  • Diez minutos antes de cumplir el tiempo, agregar el Chartreuse.
  • Pasar la salsa por el chino antes de servirla.