SAUCE CHASSEUR ALDJER (SALSA CAZADORA ALDJER)
Sauce chasseur aldjer (salsa cazadora aldjer). Alimento Base: Cebollas, Trinchar cebollas, escaloñas y zanahorias y cocerlas en el vinagre, tomillo, laurel, sal y Cayena durante una hora a fuego muy bajo. Tostar la harina en la mantequilla. Remojarlo...
Ingredientes
- 2 hoja de laurel
- 2 pizca de pimienta de Cayena
- 2 vaso grande de vinagre de vino
- 2 Cuchara sopera de harina
- 2 vaso Chartreuse verde
- 2 cuchara de postre de azúcar
- 35 gr. mantequilla
- 7 escaloñas
- 7 cebollas medianas
- 3 zanahorias medianas
- 3 ramitas de tomillo
- Sal
Elaboración paso a paso
- Trinchar cebollas, escaloñas y zanahorias y cocerlas en el vinagre, tomillo, laurel, sal y Cayena durante una hora a fuego muy bajo.
- Tostar la harina en la mantequilla.
- Remojarlo con la marinada anterior, añadir el puré de hortalizas y el azúcar. Cocer 30' a fuego lento.
- Diez minutos antes de cumplir el tiempo, agregar el Chartreuse.
- Pasar la salsa por el chino antes de servirla.
