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SAUCE CHASSEUR ALDJER (SALSA CAZADORA ALDJER)

Sauce chasseur aldjer (salsa cazadora aldjer). Alimento Base: Cebollas, Trinchar cebollas, escaloñas y zanahorias y cocerlas en el vinagre, tomillo, laurel, sal y Cayena durante una hora a fuego muy bajo. Tostar la harina en la mantequilla. Remojarlo...
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Tiempo de preparación 3 horas 20 minutos
Tiempo Total 3 horas 20 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Cebollas
Cocina: Argelia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 hoja de laurel
  • 2 pizca de pimienta de Cayena
  • 2 vaso grande de vinagre de vino
  • 2 Cuchara sopera de harina
  • 2 vaso Chartreuse verde
  • 2 cuchara de postre de azúcar
  • 35 gr. mantequilla
  • 7 escaloñas
  • 7 cebollas medianas
  • 3 zanahorias medianas
  • 3 ramitas de tomillo
  • Sal

Method
 

  1. Trinchar cebollas, escaloñas y zanahorias y cocerlas en el vinagre, tomillo, laurel, sal y Cayena durante una hora a fuego muy bajo.
  2. Tostar la harina en la mantequilla.
  3. Remojarlo con la marinada anterior, añadir el puré de hortalizas y el azúcar. Cocer 30' a fuego lento.
  4. Diez minutos antes de cumplir el tiempo, agregar el Chartreuse.
  5. Pasar la salsa por el chino antes de servirla.