SALMOREJO JAROTE DE LOS PEDROCHES

SALMOREJO JAROTE DE LOS PEDROCHES

Salmorejo jarote de los pedroches. Alimento Base: Carne de Conejo, Se deja unas horas la carne elegida en un aliño de ajos, pimiento, azafrán, perejil y vinagre, para que macere. Para que tome el sabor se le hacen unos cortes con el cuchillo en...

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Tiempo de preparación 45

Tiempo Total 45

Raciones: 4 comensales

Plato: Carne de Conejo

Cocina: Villanueva de Córdoba

Ingredients Method

Ingredientes

Carne de conejo o pechuga de pollo 1/2 kilo.
4 huevos cocidos.
2 to mates.
1 cabeza de ajos.
Unas hebras de azafrán.
Un vasito de aceite.
1 chorro de vinagre.
1 litro de agua.
Sal y perejil.

Method

Se deja unas horas la carne elegida en un aliño de ajos, pimiento, azafrán, perejil y vinagre, para que macere.
Para que tome el sabor se le hacen unos cortes con el cuchillo en las partes magras.
Se escurre la carne y se asa, se deshuesa y se trocea.
Las yemas de los huevos cocidos se majan con el aceite, algo de pimienta y los ajos asados (opcionalmente se pueden añadir comino).
Se echa agua a la mezcla y se remueve bien, se le pone un pimiento morrón (asado), tomates troceados y claras de huevo y se aliña el caldo con sal y vinagre.
Finalmente se incorpora la carne troceada y se sirve frío.