SALMOREJO JAROTE DE LOS PEDROCHES
Salmorejo jarote de los pedroches. Alimento Base: Carne de Conejo, Se deja unas horas la carne elegida en un aliño de ajos, pimiento, azafrán, perejil y vinagre, para que macere. Para que tome el sabor se le hacen unos cortes con el cuchillo en...
Ingredientes
- Carne de conejo o pechuga de pollo 1/2 kilo.
- 4 huevos cocidos.
- 2 to mates.
- 1 cabeza de ajos.
- Unas hebras de azafrán.
- Un vasito de aceite.
- 1 chorro de vinagre.
- 1 litro de agua.
- Sal y perejil.
Elaboración paso a paso
- Se deja unas horas la carne elegida en un aliño de ajos, pimiento, azafrán, perejil y vinagre, para que macere.
- Para que tome el sabor se le hacen unos cortes con el cuchillo en las partes magras.
- Se escurre la carne y se asa, se deshuesa y se trocea.
- Las yemas de los huevos cocidos se majan con el aceite, algo de pimienta y los ajos asados (opcionalmente se pueden añadir comino).
- Se echa agua a la mezcla y se remueve bien, se le pone un pimiento morrón (asado), tomates troceados y claras de huevo y se aliña el caldo con sal y vinagre.
- Finalmente se incorpora la carne troceada y se sirve frío.
