Se deja unas horas la carne elegida en un aliño de ajos, pimiento, azafrán, perejil y vinagre, para que macere.
Para que tome el sabor se le hacen unos cortes con el cuchillo en las partes magras.
Se escurre la carne y se asa, se deshuesa y se trocea.
Las yemas de los huevos cocidos se majan con el aceite, algo de pimienta y los ajos asados (opcionalmente se pueden añadir comino).
Se echa agua a la mezcla y se remueve bien, se le pone un pimiento morrón (asado), tomates troceados y claras de huevo y se aliña el caldo con sal y vinagre.
Finalmente se incorpora la carne troceada y se sirve frío.
