SALMÓN GRILLADO CON COSTRA DE PIMIENTA Y PURÉ DE HINOJOS
Salmón grillado con costra de pimienta y puré de hinojos. Alimento Base: Salmón, Hervir los bulbos de hinojo (descartar la parte superior) y las papas en agua con sal. Moler las papas con la prensa para hacer puré y los hinojos en la procesadora...
Ingredientes
- 1 filete de salmón sin piel ni espinas
- 1/4 taza de jugo de naranjas
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2-3 cucharadas de pimienta en grano machacada gruesamente
- 2 cucharadas de eneldo
- 3 bulbos de hinojo
- 5 papas
- 250 ml de crema
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal
Elaboración paso a paso
- Hervir los bulbos de hinojo (descartar la parte superior) y las papas en agua con sal.
- Moler las papas con la prensa para hacer puré y los hinojos en la procesadora de alimentos.
- Mezclar ambas preparaciones e incorporar la crema y la mantequilla.
- Sazonar con sal y pimienta y reservar.
- Dividir el filete de salmón en cuatro porciones.
- Marinarlo unos minutos en jugo de naranjas, aceite de oliva y sal.
- Mezclar la pimienta machacada con el eneldo y cubrir cada porción de salmón con ésta mezcla.
- Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y sellar el salmón por ambos lados, cuidando de mantener la costra de pimienta.
- Dejar cocinar en la sartén por 2-5 minutos (según el grado de cocción que prefiera) y servir sobre el puré de hinojos previamente calentado.
