Hervir los bulbos de hinojo (descartar la parte superior) y las papas en agua con sal.
Moler las papas con la prensa para hacer puré y los hinojos en la procesadora de alimentos.
Mezclar ambas preparaciones e incorporar la crema y la mantequilla.
Sazonar con sal y pimienta y reservar.
Dividir el filete de salmón en cuatro porciones.
Marinarlo unos minutos en jugo de naranjas, aceite de oliva y sal.
Mezclar la pimienta machacada con el eneldo y cubrir cada porción de salmón con ésta mezcla.
Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y sellar el salmón por ambos lados, cuidando de mantener la costra de pimienta.
Dejar cocinar en la sartén por 2-5 minutos (según el grado de cocción que prefiera) y servir sobre el puré de hinojos previamente calentado.
