SOBREBARRIGA (ZAPATA DORADA)

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SOBREBARRIGA (ZAPATA DORADA)

Sobrebarriga (zapata dorada). Alimento Base: Ternera, La noche anterior, hacer ablandar la carne poniéndola al fuego en una olla grande con 4 litros de agua (como esta carne es muy dura, utilizar la olla de presión si se desea), agregue todos...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Ternera
Cocina Colombia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Kg. de falda
  • 2 ramas de cebollín
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 cebolla grande
  • 1 taza de hogado o guiso
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de comino
  • 1 cerveza
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • La noche anterior, hacer ablandar la carne poniéndola al fuego en una olla grande con 4 litros de agua (como esta carne es muy dura, utilizar la olla de presión si se desea), agregue todos los ingredientes reservando el hogado, comino y la cerveza.
  • Al día siguiente, retire el exceso de grasa que tenga la carne, también haga lo mismo con el caldo y guárdelo como base para preparar la sopa.
  • Corte la carne en trozos grandes más o menos cuadrados y hágale cortes superficiales en sentido horizontal y vertical que semejen cuadritos, espolvoréele el comino, báñela con una cucharada de caldo y otras de cerveza.
  • Llévela al horno a 300° C durante 30 minutos; rocíele de vez en cuando chorritos de cerveza. Cuando la saque del horno báñela con el hogado.