CUSCÚS MALIKÏ

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CUSCÚS MALIKÏ

Cuscús malikï. Alimento Base: Cuscus, El día o noche anterior a preparar el cuscús, se corta la carne en trozos regulares y se pone a macerar con cebolla picada, cilantro, perejil, aceite de oliva, sal, canela, nuez moscada y mezcla de especias...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Cuscus
Cocina Marruecos
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 500 gramos de carne magra de cordero.
  • 1 taza de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 3 cucharaditas de mezcla de especias para cuscús
  • 1 kg. de cebollas
  • 1 puñadito de pasas
  • 4 tazas de agua
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 calabacines medianos
  • 1 repollo
  • Media calabaza pequeña.
  • 1 nabo blanco.
  • 1 napicol nabo amarillo.
  • 1/4 de garbanzos en remojo.
  • 4 to mates maduros.
  • 2 dientes de ajo
  • Apio
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 ramillete de cilantro
  • 500 gramos de cuscús
  • 1 litro de caldo.
  • Sal y pimienta molida .

Elaboración paso a paso
 

  • El día o noche anterior a preparar el cuscús, se corta la carne en trozos regulares y se pone a macerar con cebolla picada, cilantro, perejil, aceite de oliva, sal, canela, nuez moscada y mezcla de especias para cuscús.
  • Ponga a cocer los garbanzos con sal y comino.
  • Se sofríe la carne y se le añaden los tomates limpios pelados y troceados o picados, una vez sofrito se le añade caldo de huesos de cordero y se deja cocer.
  • En la parte inferior de la cuscusera se hace un sofrito con 1 tomate maduro, limpio pelado y troceado o picado, 1 cebolla mediana, ajo, apio, cilantro, mezcla de especias para el cuscús y sal. Una vez sofrito se le añade el agua, y las verduras limpias y troceadas: calabaza, calabacín, nabo blanco, nabo amarillo, zanahoria y col. Se tapa con la parte superior de la cuscusera y una tapadera.
  • Se vierte el cuscús en una bandeja o fuente amplia y se impregna de aceite. Cuando comienza a salir vapor de la cuscusera, se introduce la sémola de cuscús en la pieza superior de la cuscusera, ha de quedar holgado para que se esponje.
  • Para que la sémola quede suelta y esponjosa es imprescindible que se saque de la cuscusera y se vierta nuevamente sobre la bandeja o fuente amplia y se trabaja con la mano humedeciéndolo suavemente. Esta operación se repetirá, como mínimo, un par de veces.
  • En otro recipiente, se sofríe el resto de la cebolla, se le añaden los garbanzos que se han cocido con comino, las pasas, un poco de especias de cuscús y se rehoga con un poco del caldo de las verduras.
  • Una vez cocida la sémola del cuscús, se coloca en una fuente circular, o en un plato grande imitando la forma de un volcán y se rocía con la salsa del guiso de la carne y el caldo de las verduras. En las laderas, se colocarán las verduras. En el cráter, la carne. La cebolla con las pasas y los garbanzos se ponen encima del todo, quedando una forma final similar a una montaña.
  • Se sirve acompañado de un recipiente con caldo para que los comensales puedan añadirlo al gusto.