RODABALLO CONFITADO AL PIL-PIL CON HUEVAS DE SOPA DE PESCADO

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RODABALLO CONFITADO AL PIL-PIL CON HUEVAS DE SOPA DE PESCADO

Rodaballo confitado al pil-pil con huevas de sopa de pescado. Alimento Base: Rodaballo, Cortar el rodaballo en ocho trozos, sazonarlos y reservarlos. Colocar la mitad del aceite en una sartén a fuego, dorar los ajos y la guindilla, retirar los...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Rodaballo
Cocina Donostia-san sebastián
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 rodaballo de 1.500 gramos
  • 1 litro de aceite de oliva extra
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla de cayena
  • 1/4 de litro de sopa de pescado
  • 2 hojas de gelatina de cola de pescado
  • 50 gramos de mijo y sal

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar el rodaballo en ocho trozos, sazonarlos y reservarlos.
  • Colocar la mitad del aceite en una sartén a fuego, dorar los ajos y la guindilla, retirar los ajos y la guindilla y reservarlos.
  • Apartar el aceite del feugo, añadir el rodaballo y un cuarto de litro más de aceite, poner de nuevo el aceite a fuego suave y confitar el rodaballo.
  • Retirar el rodaballo y reservar.
  • Ligar el aceite con el propio jugo del rodaballo, consiguiendo el pil-pil. Freir el mijo.
  • Calentar la sopa y disolver en la misma la gelatina.
  • Con la ayuda de un gotero o biberón, o una jeringuilla, dejar caer las gotas de la sopa con la gelatina sobre el aceite frio que nos quedaba aparte; dejar enfriar, colar, lavar y mezclar con el mijo.
  • Colocar el rodaballo en los platos, salsear con el pil-pil y decorar con las huevas de sopa y el mijo.