RISOTTO DE MOLLEJAS DE CORDERO

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RISOTTO DE MOLLEJAS DE CORDERO

Risotto de mollejas de cordero. Alimento Base: Cordero, Mollejas: Se dejan a remojo con agua, sal y unas gotas de vinagre. Después se cuecen en agua y sal durante 2 min. Rissotto: Se cuece el arroz durante 10 min. en caldo de carne y se echa un...
Tiempo de preparación 16 min
Tiempo total 16 min
Plato Cordero
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg. de mollejas cordero
  • 4 tazas de arroz
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • Cascaras de limón confitadas
  • 1/4 l. de caldo de carne
  • Sal y mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Mollejas:
  • Se dejan a remojo con agua, sal y unas gotas de vinagre.
  • Después se cuecen en agua y sal durante 2 min.
  • Rissotto:
  • Se cuece el arroz durante 10 min. en caldo de carne y se echa un poco de jugo de cordero.
  • Faltando un minuto, se añade la mantequilla y las mollejas.
  • En un plato hondo se coloca el arroz con las mollejas, después se cubre de cáscaras de limón confitadas y alrededor se complementa con puré de patatas.
  • Se adorna con romero y filetes de calabacín.