RECETA DE TERRINE MARINIÉRE ESPECIAL DEL LE JARDIN EFATE

Table of Contents

RECETA DE TERRINE MARINIÉRE ESPECIAL DEL LE JARDIN EFATE

Receta de terrine mariniére especial del le jardin efate. Alimento Base: Pescados, Precalentar el horno a 210º C durante unos minutos. Escalfar el lenguado durante 4 minutos y dejar enfriar. Pelar los langostinos y picar fino el perejil, dejando...
Tiempo de preparación 1 h 5 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Pescados
Cocina Vanuatu
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 lenguado en filetes
  • 7 langostinos
  • 8 pistachos
  • 400 gr. de filetes de merluza
  • 3 huevos
  • 4 gr. de pimienta
  • 1 sobre de gelatina
  • 350 gr. de nata líquida
  • Perejil y Mantequilla
  • Sal y Pimienta blanca
  • Para la salsa:
  • 1 sobrecito de azafrán
  • 1 chorrito de brandy
  • 200 ml. de nata líquida
  • El zumo de 1 limón
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • Un pellizco de paprika

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 210º C durante unos minutos.
  • Escalfar el lenguado durante 4 minutos y dejar enfriar.
  • Pelar los langostinos y picar fino el perejil, dejando algunas ramitas para la decoración final.
  • Triturar los filetes de merluza en la batidora hasta reducirlos a puré fino y añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir.
  • Pasar la crema de pescado a una fuente honda y añadir la nata, sal y pimienta, mezclando bien todo.
  • Poner una capa de puré de merluza en un molde alargado untado con mantequilla, encima un filete de lenguado, langostinos, perejil picado y pistachos; de nuevo puré de merluza y se van alternando capas hasta terminar los ingredientes.
  • Se cuece la terrina al baño María, con el agua hirviendo suavemente, durante unos 50 minutos, más o menos.
  • Se prepara la gelatina según las indicaciones del envase y se vierte sobre la terrina fría, y se guarda en el frigorífico varias horas.
  • En el momento de servir, se ponen todos los ingredientes de la salsa en un cuenco y se baten vigorosamente, pasándolos a una salsera. Se sirve la terrina cortada en lonchas con la salsa.