RECETA DE SABAYÓN MEDITERRÁNEO A LA SICILIANA
Receta de sabayón mediterráneo a la siciliana. Alimento Base: Yemas de Huevo, Poner a remojar las pasas de uva en el vino Marsala. Batir en un tazón las yemas con el azúcar hasta que estén de color claro. Calentar la leche tibia sin dejar que...
Ingredientes
Method
- Poner a remojar las pasas de uva en el vino Marsala.
- Batir en un tazón las yemas con el azúcar hasta que estén de color claro.
- Calentar la leche tibia sin dejar que llegue a hervir.
- Agregar de a chorro fino sobre el batido mientras se continua batiendo enérgicamente.
- Escurrir el Marsala de las pasas de uva, reservándolas y agregar, batiendo siempre, el vino a la preparación. Batir hasta enfriar a temperatura ambiente.
- Agregar la crema batida algo espesa y unir todo cuidadosamente.
- Poner en la procesadora de helado o en bandejas cubeteras de metal, sin divisiones, en el congelador libre de hielo, a frío máximo, hasta que comience a espesar.
- Batir las claras a nieve, retirar el helado de las bandejas, reducir a puré, incorporar con movimiento envolvente las claras batidas a punto de nieve con los pistachos en laminas y las pasas.
- Volver la mezcla a las bandejas y al congelador hasta que el helado tome la consistencia clásica.
- Reducir a frío moderado, tapar bien o pasar el helado a un recipiente de metal con tapa hasta servir.
- Acompañar con bolitas de melón, realizadas con la cucharita de hacer papas noisette. Decorar a gusto.
