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RECETA DE DULCE TÍPICO ALEMÁN STOLLEN PARA NAVIDAD

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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RECETA DE DULCE TÍPICO ALEMÁN STOLLEN PARA NAVIDAD

Receta de dulce típico alemán stollen para navidad. Alimento Base: Harina, En un bol grande ponemos 350 gramos de harina, añadimos la almendra molida, levadura, especias, sal y por último el azúcar. Lo mezclamos bien todo y lo reservamos. Echamos...
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Tiempo de preparación 2 horas 40 minutos
Tiempo Total 2 horas 40 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Harina
Cocina: Alemania
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 375 gramos de harina de fuerza
  • 200 gramos de fruta escarchada
  • 150 gramos de leche entera
  • 125 gramos de mantequilla
  • 75 gramos de azúcar blanca
  • 60 gramos de almendra molida
  • 5 gramos de levadura de panadería liofilizada
  • 1 huevo
  • 2 yemas
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de clavo de olor molido
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de ron
  • Azúcar glass

Method
 

  1. En un bol grande ponemos 350 gramos de harina, añadimos la almendra molida, levadura, especias, sal y por último el azúcar. Lo mezclamos bien todo y lo reservamos.
  2. Echamos en un cacito la la leche y la harina que nos quedaba y hacemos una especie de crema removiendo con las varillas hasta que espese a fuego suave. Dejar templar unos minutos.
  3. A continuación añadir la crema anterior a los sólidos del bol reservado al principio, agregar el huevo y las yemas, mezclar bien y dejar que repose 10 minutos.
  4. Mezclar en un cacharro las frutas y el ron para que maceren.
  5. La mantequilla que estará a punto de pomada (blandita) la echamos a la masa y amasamos con las manos hasta que esté bien incorporada. Tapar y reposa 10 minutos más.
  6. Pasado ese tiempo amasamos de nuevo. Es momento de añadir las frutas con el ron. Estirar la masa y cechar por encima las frutas. Cortar en dos porciones la masa y colocar una encima de la otra. Amasar un par de segundos para que se mezclen las frutas.
  7. Hacer una bola con la masa, colocarla en un bol y dejar 2 horas para que leve doblando su tamaño.
  8. Una vez levada la masa, amasamos brevemente. La estiramos con un rodillo haciendo forma ovalada.
  9. Con ayuda del rodillo hacer un surco más o menos central, pero hacia un lado no en el centro exacto.
  10. Doblar la masa volviendo la parte más estrecha sobre la más ancha.
  11. Tapar con film trasparente y dejar 30 minutos hasta que suba nuevamente.
  12. Mientras precalentar el horno a 200ºC.
  13. Hornear por 35 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
  14. Pasados 15 minutos pincelar con mantequilla derretida y reservar.
  15. Una vez frío del todo cubrir con azúcar glass.