RAPE CON ESPÁRRAGOS
Rape con espárragos. Alimento Base: Rape, En un poco de aceite freír el pan y los ajos, apartar y escurrir. Hacer un majado con el pan, los ajos y el vinagre y reservar. En un recipiente adecuado rehogar, con un poco de aceite, el pimentón y...
Ingredientes
- 600 grs. de rape limpio y cortado en medallones de 75 grs cada uno
- 200 grs. de espárragos trigueros de Medina Sidonia troceados y blanqueados
- 6 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan
- Una cucharadilla de pimentón dulce
- Unas gotas de vinagre de Jerez
- Media copa de Brandy
- Aceite de oliva
- Sal fina
Elaboración paso a paso
- En un poco de aceite freír el pan y los ajos, apartar y escurrir.
- Hacer un majado con el pan, los ajos y el vinagre y reservar.
- En un recipiente adecuado rehogar, con un poco de aceite, el pimentón y los espárragos unos instantes. Los espárragos troceados se cuecen antes cinco minutos con agua y sal.
- Añadir al majado un poco de agua y sal y cocinar a fuego suave durante cinco minutos removiendo.
- Aparte sazonar el rape y pasarlo por aceite caliente un minuto.
- Escurrir el aceite, verter el brandy y los espárragos, tapar y cocer lentamente durante cinco minutos.
- Rectificar de sal y remover.
- Apartar del fuego y dejar reposar tapado durante dos minutos.
