RAPE CON ESPÁRRAGOS

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RAPE CON ESPÁRRAGOS

Rape con espárragos. Alimento Base: Rape, En un poco de aceite freír el pan y los ajos, apartar y escurrir. Hacer un majado con el pan, los ajos y el vinagre y reservar. En un recipiente adecuado rehogar, con un poco de aceite, el pimentón y...
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Rape
Cocina Cádiz
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 600 grs. de rape limpio y cortado en medallones de 75 grs cada uno
  • 200 grs. de espárragos trigueros de Medina Sidonia troceados y blanqueados
  • 6 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan
  • Una cucharadilla de pimentón dulce
  • Unas gotas de vinagre de Jerez
  • Media copa de Brandy
  • Aceite de oliva
  • Sal fina

Elaboración paso a paso
 

  • En un poco de aceite freír el pan y los ajos, apartar y escurrir.
  • Hacer un majado con el pan, los ajos y el vinagre y reservar.
  • En un recipiente adecuado rehogar, con un poco de aceite, el pimentón y los espárragos unos instantes. Los espárragos troceados se cuecen antes cinco minutos con agua y sal.
  • Añadir al majado un poco de agua y sal y cocinar a fuego suave durante cinco minutos removiendo.
  • Aparte sazonar el rape y pasarlo por aceite caliente un minuto.
  • Escurrir el aceite, verter el brandy y los espárragos, tapar y cocer lentamente durante cinco minutos.
  • Rectificar de sal y remover.
  • Apartar del fuego y dejar reposar tapado durante dos minutos.