Volver

RAPE CON ESPÁRRAGOS

Rape con espárragos. Alimento Base: Rape, En un poco de aceite freír el pan y los ajos, apartar y escurrir. Hacer un majado con el pan, los ajos y el vinagre y reservar. En un recipiente adecuado rehogar, con un poco de aceite, el pimentón y...
Imprimir receta Fijar la receta
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo Total 20 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Rape
Cocina: Cádiz
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 600 grs. de rape limpio y cortado en medallones de 75 grs cada uno
  • 200 grs. de espárragos trigueros de Medina Sidonia troceados y blanqueados
  • 6 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan
  • Una cucharadilla de pimentón dulce
  • Unas gotas de vinagre de Jerez
  • Media copa de Brandy
  • Aceite de oliva
  • Sal fina

Method
 

  1. En un poco de aceite freír el pan y los ajos, apartar y escurrir.
  2. Hacer un majado con el pan, los ajos y el vinagre y reservar.
  3. En un recipiente adecuado rehogar, con un poco de aceite, el pimentón y los espárragos unos instantes. Los espárragos troceados se cuecen antes cinco minutos con agua y sal.
  4. Añadir al majado un poco de agua y sal y cocinar a fuego suave durante cinco minutos removiendo.
  5. Aparte sazonar el rape y pasarlo por aceite caliente un minuto.
  6. Escurrir el aceite, verter el brandy y los espárragos, tapar y cocer lentamente durante cinco minutos.
  7. Rectificar de sal y remover.
  8. Apartar del fuego y dejar reposar tapado durante dos minutos.