PERDIZ CON HONGOS FRESCOS

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PERDIZ CON HONGOS FRESCOS

Perdiz con hongos frescos. Alimento Base: Perdiz, Se arreglan las perdices. Se prepara el relleno, calentando la leche y poniendo dentro la miga de pan en remojo. En una sartén pequeña se ponen a calentar 2 cucharadas soperas de aceite; cuando...
Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Plato Perdiz
Cocina España
Raciones 2 comensales

Ingredientes
  

  • 2 perdices jóvenes y tiernas
  • 500 gms. de hongos frescos
  • 1 miga de pan del grosor de un huevo
  • 1 vaso de los de vino de leche caliente
  • Los hígados de las perdices
  • 7 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1 echalote pequeño picado
  • 1/2 vaso de los de vino de cognac
  • 1 vaso de los de vino de agua templada
  • Un ramillete de hierbas aromáticas tomillo, laurel, perejil y ajo
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Se arreglan las perdices. Se prepara el relleno, calentando la leche y poniendo dentro la miga de pan en remojo.
  • En una sartén pequeña se ponen a calentar 2 cucharadas soperas de aceite; cuando están calientes, se echan 100gms. de hongos (previamente lavados y picados), se les dan unas vueltas y se añaden lo hígados, cuando éstos están fritos (unos 5 minutos) se separa la sartén del fuego y se machacan bien los hígados en la misma sartén, con un tenedor.
  • Se agrega la miga de pan (un poco escurrida para quitar el sobrante de leche), el echalote muy picado y el perejil. Se mezcla todo muy bien.
  • Se salan un poco las perdices por dentro y se les pone el relleno, cosiendo el relleno de la tripa por donde se han rellenado para que no se salga éste.
  • En una cacerola se pone a calentar las 5 cucharadas de aceite que quedan y se colocan las perdices.
  • En cucharón pequeño se calienta el cognac, y encendiéndolo con un fósforo se flamean las perdices.
  • Se colocan los demás hongos, lavados y cortados en trozos grandes, alrededor de las perdices y se sala el conjunto.
  • Se vierte el agua y se espolvorea con las hierbas aromáticas.
  • Se mete la cacerola tapada a horno medio durante 25 minutos, y después a horno más fuerte durante otros 15 minutos, destapado, moviendo la cacerola y dando vuelta de vez en cuando las perdices para que se doren.
  • Una vez en su punto, se sacan las perdices, se cortan en dos a lo largo, repartiendo el relleno, y se sirven en una fuente con los hongos alrededor.
  • La fuente estará caliente, para que no se enfríe el guiso al servirlo.