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PERDIZ CON HONGOS FRESCOS

Perdiz con hongos frescos. Alimento Base: Perdiz, Se arreglan las perdices. Se prepara el relleno, calentando la leche y poniendo dentro la miga de pan en remojo. En una sartén pequeña se ponen a calentar 2 cucharadas soperas de aceite; cuando...
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Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Tiempo Total 1 hora 10 minutos
Raciones: 2 comensales
Plato: Perdiz
Cocina: España
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 perdices jóvenes y tiernas
  • 500 gms. de hongos frescos
  • 1 miga de pan del grosor de un huevo
  • 1 vaso de los de vino de leche caliente
  • Los hígados de las perdices
  • 7 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1 echalote pequeño picado
  • 1/2 vaso de los de vino de cognac
  • 1 vaso de los de vino de agua templada
  • Un ramillete de hierbas aromáticas tomillo, laurel, perejil y ajo
  • Sal

Method
 

  1. Se arreglan las perdices. Se prepara el relleno, calentando la leche y poniendo dentro la miga de pan en remojo.
  2. En una sartén pequeña se ponen a calentar 2 cucharadas soperas de aceite; cuando están calientes, se echan 100gms. de hongos (previamente lavados y picados), se les dan unas vueltas y se añaden lo hígados, cuando éstos están fritos (unos 5 minutos) se separa la sartén del fuego y se machacan bien los hígados en la misma sartén, con un tenedor.
  3. Se agrega la miga de pan (un poco escurrida para quitar el sobrante de leche), el echalote muy picado y el perejil. Se mezcla todo muy bien.
  4. Se salan un poco las perdices por dentro y se les pone el relleno, cosiendo el relleno de la tripa por donde se han rellenado para que no se salga éste.
  5. En una cacerola se pone a calentar las 5 cucharadas de aceite que quedan y se colocan las perdices.
  6. En cucharón pequeño se calienta el cognac, y encendiéndolo con un fósforo se flamean las perdices.
  7. Se colocan los demás hongos, lavados y cortados en trozos grandes, alrededor de las perdices y se sala el conjunto.
  8. Se vierte el agua y se espolvorea con las hierbas aromáticas.
  9. Se mete la cacerola tapada a horno medio durante 25 minutos, y después a horno más fuerte durante otros 15 minutos, destapado, moviendo la cacerola y dando vuelta de vez en cuando las perdices para que se doren.
  10. Una vez en su punto, se sacan las perdices, se cortan en dos a lo largo, repartiendo el relleno, y se sirven en una fuente con los hongos alrededor.
  11. La fuente estará caliente, para que no se enfríe el guiso al servirlo.