PERDIZ A LA VINAGRETA

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PERDIZ A LA VINAGRETA

Perdiz a la vinagreta. Alimento Base: Perdiz, Una vez limpias las perdices y partidas por la mitad, se sazonan con la sal, pimienta y zumo de limón. Se fríen a fuego vivo, en una sartén con una parte del aceite. En una olla de barro cocido, con...
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Perdiz
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 perdices
  • 1 pellizco de pimienta negra
  • 1 pizca de sal
  • 1 limón el zumo
  • 180 cc. de aceite
  • 60 cc. de vinagre
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 hojas de laurel

Elaboración paso a paso
 

  • Una vez limpias las perdices y partidas por la mitad, se sazonan con la sal, pimienta y zumo de limón.
  • Se fríen a fuego vivo, en una sartén con una parte del aceite.
  • En una olla de barro cocido, con dos partes de aceite limpio, ya que es preferible no aprovechar el de freír las perdices y una de vinagre, se añade una cebolla troceada una cabeza de ajos y una hoja de laurel.
  • Se introducen las perdices y se tapa la olla con un plato mojado. Se cuece durante dos horas aproximadamente, hasta que estén tiernas.
  • Cuando se han enfriado se introducen en un tarro de cristal, esterilizado al baño María, junto con jugo de cocción, previamente colado.
  • Se cierra el tarro y se guardan la perdices, hasta su consumo.