PERDIZ A LA VINAGRETA
Perdiz a la vinagreta. Alimento Base: Perdiz, Una vez limpias las perdices y partidas por la mitad, se sazonan con la sal, pimienta y zumo de limón. Se fríen a fuego vivo, en una sartén con una parte del aceite. En una olla de barro cocido, con...
Ingredientes
Method
- Una vez limpias las perdices y partidas por la mitad, se sazonan con la sal, pimienta y zumo de limón.
- Se fríen a fuego vivo, en una sartén con una parte del aceite.
- En una olla de barro cocido, con dos partes de aceite limpio, ya que es preferible no aprovechar el de freír las perdices y una de vinagre, se añade una cebolla troceada una cabeza de ajos y una hoja de laurel.
- Se introducen las perdices y se tapa la olla con un plato mojado. Se cuece durante dos horas aproximadamente, hasta que estén tiernas.
- Cuando se han enfriado se introducen en un tarro de cristal, esterilizado al baño María, junto con jugo de cocción, previamente colado.
- Se cierra el tarro y se guardan la perdices, hasta su consumo.
