ANDRAJOS CON LIEBRE DE IZNALLOZ

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ANDRAJOS CON LIEBRE DE IZNALLOZ

Andrajos con liebre de iznalloz. Alimento Base: Liebre, Se pone a cocer la liebre con agua y sal. Cuando la liebre este tierna, colamos el caldo y deshuesamos la carne. Aparte hacemos un sofrito con cebolla, ajos y tomates y lo echamos en el caldo,...
Tiempo de preparación 55 min
Tiempo total 55 min
Plato Liebre
Cocina Iznalloz
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • La liebre se trocea y se pone en agua para que sangre bien.
  • 4 ajos.
  • 1 cebolla.
  • 300 gramos de harina.
  • 2 to mates maduros.
  • 1 cucharada de pimentón.
  • 3 ramitas de hierba buena.
  • 1 vaso de aceite.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Clavo.
  • Azafrán.

Elaboración paso a paso
 

  • Se pone a cocer la liebre con agua y sal.
  • Cuando la liebre este tierna, colamos el caldo y deshuesamos la carne.
  • Aparte hacemos un sofrito con cebolla, ajos y tomates y lo echamos en el caldo, añadimos la liebre y los aliños bien batidos.
  • Con 300 gramos de harina, un chorrito de aceite y agua templada hacemos una masa tirando a dura, con la ayuda de un rodillo se hacen unas tortas bien finas.
  • Y a trocitos se echan en una cacerola removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
  • Una vez cocida, se retira del fuego y se espolvorea con hierbabuena.
  • Esta comida también se puede hacer con conejo y bacalao.