ANDRAJOS CON LIEBRE DE IZNALLOZ
Andrajos con liebre de iznalloz. Alimento Base: Liebre, Se pone a cocer la liebre con agua y sal. Cuando la liebre este tierna, colamos el caldo y deshuesamos la carne. Aparte hacemos un sofrito con cebolla, ajos y tomates y lo echamos en el caldo,...
Ingredientes
- La liebre se trocea y se pone en agua para que sangre bien.
- 4 ajos.
- 1 cebolla.
- 300 gramos de harina.
- 2 to mates maduros.
- 1 cucharada de pimentón.
- 3 ramitas de hierba buena.
- 1 vaso de aceite.
- Sal.
- Pimienta.
- Clavo.
- Azafrán.
Elaboración paso a paso
- Se pone a cocer la liebre con agua y sal.
- Cuando la liebre este tierna, colamos el caldo y deshuesamos la carne.
- Aparte hacemos un sofrito con cebolla, ajos y tomates y lo echamos en el caldo, añadimos la liebre y los aliños bien batidos.
- Con 300 gramos de harina, un chorrito de aceite y agua templada hacemos una masa tirando a dura, con la ayuda de un rodillo se hacen unas tortas bien finas.
- Y a trocitos se echan en una cacerola removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
- Una vez cocida, se retira del fuego y se espolvorea con hierbabuena.
- Esta comida también se puede hacer con conejo y bacalao.
