PERDICES TRUFADAS
Perdices trufadas. Alimento Base: Perdiz, Vaciar y limpiar las perdices, guardando los hígados, juntar éstos con los hígados de pollo, sazonarlos y pasarlos por la máquina de moler. Cortar las trufas en pedazos y cocinarlas un momento en 100...
Ingredientes
- 4 perdices pequeñas
- 8 Trufas
- 6 hígados de pollo
- 1 limón y el jugo de otro
- 3 cucharadas de margarina
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Vaciar y limpiar las perdices, guardando los hígados, juntar éstos con los hígados de pollo, sazonarlos y pasarlos por la máquina de moler.
- Cortar las trufas en pedazos y cocinarlas un momento en 100 gr de margarina, unirlas a los hígados y dejarlos enfriar.
- Rellenar con esto las perdices al horno regular e ir rociándolas con el resto de la margarina, más o menos 1/2 hora.
- Conviene taparlas con papel de aluminio o engrasado para que no se sequen, ya que la carne de la perdiz es un poco seca.
- Servir con el jugo de limón y adornarlas con cascos de limón.
