Vaciar y limpiar las perdices, guardando los hígados, juntar éstos con los hígados de pollo, sazonarlos y pasarlos por la máquina de moler.
Cortar las trufas en pedazos y cocinarlas un momento en 100 gr de margarina, unirlas a los hígados y dejarlos enfriar.
Rellenar con esto las perdices al horno regular e ir rociándolas con el resto de la margarina, más o menos 1/2 hora.
Conviene taparlas con papel de aluminio o engrasado para que no se sequen, ya que la carne de la perdiz es un poco seca.
Servir con el jugo de limón y adornarlas con cascos de limón.
