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PERDICES A LA MENORQUINA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PERDICES A LA MENORQUINA

Perdices a la menorquina. Alimento Base: Perdiz, Limpiar las perdices y pasar por una llama de fuego para quemar los restos de plumas que puedan tener. Dejar de lado los hígados. Pasar las perdices por agua y dejarlas secar. Freír las perdices...
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo Total 1 hora
Raciones: 4 comensales
Plato: Perdiz
Cocina: Islas Baleares
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 Perdices
  • 1 Cabeza de ajos
  • 2 Hojas de laurel
  • 1 Cucharada de estragón romero y mejorana (mezclados)
  • 1/2 Cucharada de pimiento rojo
  • Vainilla en polvo
  • 1 Rebanada de pan duro
  • 2 Cucharadas de vinagre
  • 6 Cucharadas de aceite

Method
 

  1. Limpiar las perdices y pasar por una llama de fuego para quemar los restos de plumas que puedan tener. Dejar de lado los hígados. Pasar las perdices por agua y dejarlas secar.
  2. Freír las perdices por cada lado en una sartén con el aceite muy caliente hasta que cojan color (7 u 8 minutos). Luego se han de colocar en una olla junto a la cabeza de ajos, el vinagre y el laurel. Coger la sartén en la que hemos hecho las perdices y freír los hígados con la rebanada de pan duro y seguidamente picarlo en un mortero. Coger un vaso de agua y mezclarlo con el sofrito que ha quedado en la sartén, hecharlo en la olla que tenemos las perdices y dejar cocer 30 minutos, girando las perdices un par de veces. Echar en el mortero el pimiento rojo, las hierbas aromáticas y la vainilla, picar y mezclar bien.
  3. Añadir un poco de agua y echarlo también en la olla. Remover para que la salsa se mezcle bien y dejar cocer 15 minutos más.