PECHUGAS EN NIEVE
Pechugas en nieve. Alimento Base: Pechuga de Pollo, Lavar las pechugas y colocarlas en una cacerola con el caldo y el vino. Añadir la cebolla troceada, la zanahoria pelada, lavada y cortada en rodajitas, y las hierbas aromáticas. Cocer 30 minutos,...
Ingredientes
Method
- Lavar las pechugas y colocarlas en una cacerola con el caldo y el vino.
- Añadir la cebolla troceada, la zanahoria pelada, lavada y cortada en rodajitas, y las hierbas aromáticas.
- Cocer 30 minutos, sacar y dejar enfriar.
- Poner la leche y una taza de caldo en un cazo.
- Acercar al fuego y cuando empiece a hervir, apartar y dejar reposar unos 15 minutos.
- Calentar la mantequilla en un cazo, rehogar la harina y añadir poco a poco el caldo y la leche.
- Cocer sin dejar de mover unos 5 minutos, hasta conseguir una bechamel.
- Apartar y dejar enfriar.
- Cuando empiece a cuajarse, colocar las pechugas en una rejilla y cubrir con la salsa.
- Dejar reposar unos 15 minutos para que solidifique. (Si no se cubren bien, cubrir con varias capas).
- Colocar sobre las pechugas la trufa cortada en láminas finas y la zanahoria y cubrir con una capita fina de gelatina clara. (Para cubrir las pechugas, esta gelatina tiene que estar cremosa, es decir, un poco antes de que se solidifique del todo).
