PECHUGAS EN NIEVE

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PECHUGAS EN NIEVE

Pechugas en nieve. Alimento Base: Pechuga de Pollo, Lavar las pechugas y colocarlas en una cacerola con el caldo y el vino. Añadir la cebolla troceada, la zanahoria pelada, lavada y cortada en rodajitas, y las hierbas aromáticas. Cocer 30 minutos,...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Pechuga de Pollo
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • pechuga de pollo 600 gramos
  • caldo de pollo 2 tazas
  • hierbas aromáticas perejil, tomillo, laurel, 1 ramillete
  • cebolla 1 unidad
  • gelatina en polvo sin sabor sobre, 1 cucharada
  • leche 1/2 taza
  • vino blanco 1/2 taza
  • trufa 1 unidad
  • zanahoria 1 unidad
  • sal al gusto
  • pimienta molida al gusto
  • harina 2 cucharadas
  • mantequilla 1 cucharada

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar las pechugas y colocarlas en una cacerola con el caldo y el vino.
  • Añadir la cebolla troceada, la zanahoria pelada, lavada y cortada en rodajitas, y las hierbas aromáticas.
  • Cocer 30 minutos, sacar y dejar enfriar.
  • Poner la leche y una taza de caldo en un cazo.
  • Acercar al fuego y cuando empiece a hervir, apartar y dejar reposar unos 15 minutos.
  • Calentar la mantequilla en un cazo, rehogar la harina y añadir poco a poco el caldo y la leche.
  • Cocer sin dejar de mover unos 5 minutos, hasta conseguir una bechamel.
  • Apartar y dejar enfriar.
  • Cuando empiece a cuajarse, colocar las pechugas en una rejilla y cubrir con la salsa.
  • Dejar reposar unos 15 minutos para que solidifique. (Si no se cubren bien, cubrir con varias capas).
  • Colocar sobre las pechugas la trufa cortada en láminas finas y la zanahoria y cubrir con una capita fina de gelatina clara. (Para cubrir las pechugas, esta gelatina tiene que estar cremosa, es decir, un poco antes de que se solidifique del todo).