PATO MALAYO RELLENO DE OREJONES, NUECES Y BACON EN SALSA DE MIEL

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PATO MALAYO RELLENO DE OREJONES, NUECES Y BACON EN SALSA DE MIEL

Pato malayo relleno de orejones, nueces y bacon en salsa de miel. Alimento Base: Pato, Poner los orejones 2 horas en remojo en agua tibia. Calentar el horno a 180º. Desmigar el pan en la leche, cortar el bacon en juliana, pelar y trinchar la cebolla,...
Tiempo de preparación 4 horas
Tiempo total 4 horas
Plato Pato
Cocina Malasia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pato de 1 800 kg.
  • 200 gr. arroz blanco y silvestre mezclados
  • 250 gr. orejones de albaricoque
  • 50 gr. nueces
  • 50 gr. bacon
  • 50 gr. pan de miga
  • 1 cebolla
  • 1 huevo
  • 2 Cuchara sopera crema de leche
  • 10 cl. leche
  • 15 cl. fond de volaille
  • 2 Cuchara sopera miel
  • 1 Cuchara sopera salsa de soja
  • 2 pizcas cinco especias
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Poner los orejones 2 horas en remojo en agua tibia. Calentar el horno a 180º.
  • Desmigar el pan en la leche, cortar el bacon en juliana, pelar y trinchar la cebolla, freírla con el bacon.
  • Retirar del fuego y añadir los orejones cortados, el huevo, la crema de leche, el pan escurrido, las nueces picadas, 5 especias, sal y pimienta.
  • Sazonar el interior del pato, rellenarlo, coserlo y embridarlo, pinchar la piel con un tenedor y entrarloen el horno.
  • Dejar que se dore, regando regularmente con el propio jugo.
  • Al cabo de 1 hora, tirar la grasa del pato.
  • Mezclar la miel con la salsa desoja y pintar el pato con esta salsa.
  • Proseguir la cocción 30', pintándolo cada 10. La piel debe estar dorada y crujiente.
  • Hacia fin de cocción cocer los arroces.
  • Dejar reposar el pato envuelto en dos capas de papel de plata en una fuente puesta en la boca del horno apagado.
  • Desgrasar el jugo y desglasar con el fond de volaille.
  • Llevar esta salsa a ebullición y sazonarla.
  • Escurrir el arroz.
  • Cortar el pato y el relleno, rodear de arroz y servirlo con la salsa en una salsera