PATO MALAYO RELLENO DE OREJONES, NUECES Y BACON EN SALSA DE MIEL
Pato malayo relleno de orejones, nueces y bacon en salsa de miel. Alimento Base: Pato, Poner los orejones 2 horas en remojo en agua tibia. Calentar el horno a 180º. Desmigar el pan en la leche, cortar el bacon en juliana, pelar y trinchar la cebolla,...
Ingredientes
- 1 pato de 1 800 kg.
- 200 gr. arroz blanco y silvestre mezclados
- 250 gr. orejones de albaricoque
- 50 gr. nueces
- 50 gr. bacon
- 50 gr. pan de miga
- 1 cebolla
- 1 huevo
- 2 Cuchara sopera crema de leche
- 10 cl. leche
- 15 cl. fond de volaille
- 2 Cuchara sopera miel
- 1 Cuchara sopera salsa de soja
- 2 pizcas cinco especias
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Poner los orejones 2 horas en remojo en agua tibia. Calentar el horno a 180º.
- Desmigar el pan en la leche, cortar el bacon en juliana, pelar y trinchar la cebolla, freírla con el bacon.
- Retirar del fuego y añadir los orejones cortados, el huevo, la crema de leche, el pan escurrido, las nueces picadas, 5 especias, sal y pimienta.
- Sazonar el interior del pato, rellenarlo, coserlo y embridarlo, pinchar la piel con un tenedor y entrarloen el horno.
- Dejar que se dore, regando regularmente con el propio jugo.
- Al cabo de 1 hora, tirar la grasa del pato.
- Mezclar la miel con la salsa desoja y pintar el pato con esta salsa.
- Proseguir la cocción 30', pintándolo cada 10. La piel debe estar dorada y crujiente.
- Hacia fin de cocción cocer los arroces.
- Dejar reposar el pato envuelto en dos capas de papel de plata en una fuente puesta en la boca del horno apagado.
- Desgrasar el jugo y desglasar con el fond de volaille.
- Llevar esta salsa a ebullición y sazonarla.
- Escurrir el arroz.
- Cortar el pato y el relleno, rodear de arroz y servirlo con la salsa en una salsera
