Poner los orejones 2 horas en remojo en agua tibia. Calentar el horno a 180º.
Desmigar el pan en la leche, cortar el bacon en juliana, pelar y trinchar la cebolla, freírla con el bacon.
Retirar del fuego y añadir los orejones cortados, el huevo, la crema de leche, el pan escurrido, las nueces picadas, 5 especias, sal y pimienta.
Sazonar el interior del pato, rellenarlo, coserlo y embridarlo, pinchar la piel con un tenedor y entrarloen el horno.
Dejar que se dore, regando regularmente con el propio jugo.
Al cabo de 1 hora, tirar la grasa del pato.
Mezclar la miel con la salsa desoja y pintar el pato con esta salsa.
Proseguir la cocción 30', pintándolo cada 10. La piel debe estar dorada y crujiente.
Hacia fin de cocción cocer los arroces.
Dejar reposar el pato envuelto en dos capas de papel de plata en una fuente puesta en la boca del horno apagado.
Desgrasar el jugo y desglasar con el fond de volaille.
Llevar esta salsa a ebullición y sazonarla.
Escurrir el arroz.
Cortar el pato y el relleno, rodear de arroz y servirlo con la salsa en una salsera
