PATO AZULÓN AL VINO TINTO EN CAMA DE HONGOS

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PATO AZULÓN AL VINO TINTO EN CAMA DE HONGOS

Pato azulón al vino tinto en cama de hongos . Alimento Base: Pato, Se limpian bien los patos, quitando todos los cañones de las plumas. Se pasan por harina y se fríen para que tomen un poco de color. Se añaden las verduras troceadas, se flambea...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Pato
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 Patos
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 1 Rama de apio
  • 2 Dientes de ajo
  • Pimienta negra
  • 1/4 l. de vino tinto
  • 1/2 Copa de brandi
  • Caldo o agua
  • Aceite
  • Sal
  • Harina
  • 1/2 Kg. de hongos

Elaboración paso a paso
 

  • Se limpian bien los patos, quitando todos los cañones de las plumas. Se pasan por harina y se fríen para que tomen un poco de color.
  • Se añaden las verduras troceadas, se flambea con el brandi, se añade el vino tinto y el caldo y se deja cocer todo hasta que los patos estén tiernos (1 hora aprox.).
  • Mientras cuecen los patos, se limpian los hongos, se trocean y se saltean en aceite, procurando que no se hagan en exceso y queden firmes.
  • Cuando los patos estén tiernos, se sacan, se trinchan en dos mitades, quitando la carcasa. La salsa se tritura y se pasa por un chino Si hubiera quedado muy ligera, se añade un poco de maicena disuelta en vino o agua hasta que tome el espesor deseado.
  • Se pone en el plato un fondo de hongos, el œ pato encima y rodeamos todo con la salsa.