PATO AZULÓN AL VINO TINTO EN CAMA DE HONGOS
Pato azulón al vino tinto en cama de hongos . Alimento Base: Pato, Se limpian bien los patos, quitando todos los cañones de las plumas. Se pasan por harina y se fríen para que tomen un poco de color. Se añaden las verduras troceadas, se flambea...
Ingredientes
- 2 Patos
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 1 Rama de apio
- 2 Dientes de ajo
- Pimienta negra
- 1/4 l. de vino tinto
- 1/2 Copa de brandi
- Caldo o agua
- Aceite
- Sal
- Harina
- 1/2 Kg. de hongos
Elaboración paso a paso
- Se limpian bien los patos, quitando todos los cañones de las plumas. Se pasan por harina y se fríen para que tomen un poco de color.
- Se añaden las verduras troceadas, se flambea con el brandi, se añade el vino tinto y el caldo y se deja cocer todo hasta que los patos estén tiernos (1 hora aprox.).
- Mientras cuecen los patos, se limpian los hongos, se trocean y se saltean en aceite, procurando que no se hagan en exceso y queden firmes.
- Cuando los patos estén tiernos, se sacan, se trinchan en dos mitades, quitando la carcasa. La salsa se tritura y se pasa por un chino Si hubiera quedado muy ligera, se añade un poco de maicena disuelta en vino o agua hasta que tome el espesor deseado.
- Se pone en el plato un fondo de hongos, el œ pato encima y rodeamos todo con la salsa.
