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PATÉ DE HÍGADO CON GELATINA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PATÉ DE HÍGADO CON GELATINA

Paté de hígado con gelatina. Alimento Base: Hígado, Trocear el hígado de ternera. Limpiar los higaditos. Derretir la mantequilla y saltear la carne unos minutos, añadir el brandy y la mitad del vino, y cocer unos minutos. Quitar la corteza...
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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Hígado
Cocina: Écija
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 300 gramos de higado de ternera
  • 200 gramos de higaditos de pollo
  • 50 gramos de mantequilla
  • 4 rebanada de pan de molde
  • 2 cucharadas de brandy
  • 2 huevos
  • 1 taza de vino oloroso
  • 1 sobre de gelatina
  • 1 clavo de olor
  • 1/4 cucharadita de pimienta molida
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de canela
  • Sal al gusto

Method
 

  1. Trocear el hígado de ternera.
  2. Limpiar los higaditos.
  3. Derretir la mantequilla y saltear la carne unos minutos, añadir el brandy y la mitad del vino, y cocer unos minutos.
  4. Quitar la corteza del pan y desmigarlo.
  5. Triturar los higados con la batidora y pasarlo a un cuenco, añadir el pan, los huevos, las especias molidas y sal; mezclar todo bien.
  6. Forrar un molde rectángular con papel de aluminio y engrasarlo con mantequilla, verter la crema, taparlo con más papel y cocerlo al baño María, en el horno caliente, a temperatura medio-alta, unos 45 minutos.
  7. Preparar la gelatina con el resto del vino (siguiendo las instrucciones del paquete).
  8. Cubrir el fondo de un molde con la mitad de la gelatina y meter en el frigorífico media hora.
  9. Rellenar el molde con la tarrina de higado y cubrir con la gelatina restante.
  10. Dejar en el frigorífico 12 horas.
  11. Desmoldar y adornar; servir con ensalada verde y tostadas.