PASTEL DE MAMEY

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PASTEL DE MAMEY

Pastel de mamey. Alimento Base: Mamey, Preparar la masa: poner la harina sobre la mesa, hacer un huevo en el centro y agregar la mantequilla y el huevo. Amasar, añadiendo el agua, el azúcar y la sal, trabajar hasta que la masa esté homogénea...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Mamey
Cocina Colombia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de mamey
  • 750 gramos de azúcar
  • 1 astilla de canela
  • El jugo de dos limones
  • Para la masa:
  • 500 gramos de harina de trigo
  • 300 gramos de mantequilla fría
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de agua tibia
  • 1 cucharada de azúcar para la masa
  • Sal
  • 1 yema de huevo

Elaboración paso a paso
 

  • Preparar la masa: poner la harina sobre la mesa, hacer un huevo en el centro y agregar la mantequilla y el huevo.
  • Amasar, añadiendo el agua, el azúcar y la sal, trabajar hasta que la masa esté homogénea y se desprenda de la masa.
  • Hacer una bola, golpearla contra la mesa dos o tres veces, envolver en un paño y dejar reposar media hora en el refrigerador.
  • Mientras tanto, preparar el relleno: pelar los mameyes, quitar los ollejos y lavar para que no amarguen.
  • Ponerlos en un recipiente junto con el azúcar y la canela.
  • Cubrir con agua y cocinar hasta que espesen ligeramente.
  • Añadir el jugo de los limones y continuar cocinando hasta que al revolver, se vea el fondo de la olla.
  • A continuación, extender las dos terceras partes de la masa y forrar un molde grande refractario para pastel, verter el relleno y hacer unas tiras con la masa sobrante.
  • Formar un enrejado con las tiras sobre el relleno, barnizar con la yema de huevo batida con unas gotas de agua, e introducir en el horno, precalentado a 350°f (180°c), durante 45 minutos.