PASTEL DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON SALSA ESPARRAGADA DE LA VEGA DE HUÉTOR TÁJAR
Pastel de espárragos trigueros con salsa esparragada de la vega de huétor tájar. Alimento Base: Esparrágo, Se ponen dos litros de agua en una olla con sal, y se le echan los espárragos troceados desechando la parte más dura. Una vez tiernos,...
Ingredientes
- 400 g de Espárragos de Huétor-Tájar Troceados
- 1 Cebolleta
- 8 Huevos enteros
- 1/2 l de Crema de Leche
- 150 g de setas
- 1/2 copa de Brandy de Jerez
- Aceite de Oliva Virgen
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Se ponen dos litros de agua en una olla con sal, y se le echan los espárragos troceados desechando la parte más dura. Una vez tiernos, se apartan del fuego, se escurren y se reservan.
- Las setas se rehogan en un poco de aceite de oliva virgen, y una vez pochadas se escurren.
- En un recipiente de pudding, ponemos los huevos batidos junto con la crema de leche, la mayor parte de los espárragos cocidos (reservando unos pocos para la salsa) y las setas, sazonamos con sal y pimienta mezclando bien.
- Caliente el horno a una temperatura de 150° C, introducimos el pudding, durante 45 minutos, lo sacamos del horno, y esperamos que se enfríe antes de desmoldarlo.
- Mientras tanto, hacemos la salsa, dorando la cebolleta picada en aceite de oliva virgen, añadimos los espárragos y rehogamos conjuntamente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada junto con el Brandy de Jerez, reducir un poco.
- Batir hasta obtener una crema espesa que acompañará al pastel cortado en
- láminas de 2 cm de grosor.
