PASTEL DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON SALSA ESPARRAGADA DE LA VEGA DE HUÉTOR TÁJAR

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PASTEL DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON SALSA ESPARRAGADA DE LA VEGA DE HUÉTOR TÁJAR

Pastel de espárragos trigueros con salsa esparragada de la vega de huétor tájar. Alimento Base: Esparrágo, Se ponen dos litros de agua en una olla con sal, y se le echan los espárragos troceados desechando la parte más dura. Una vez tiernos,...
Tiempo de preparación 1 h 5 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Esparrágo
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 400 g de Espárragos de Huétor-Tájar Troceados
  • 1 Cebolleta
  • 8 Huevos enteros
  • 1/2 l de Crema de Leche
  • 150 g de setas
  • 1/2 copa de Brandy de Jerez
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Se ponen dos litros de agua en una olla con sal, y se le echan los espárragos troceados desechando la parte más dura. Una vez tiernos, se apartan del fuego, se escurren y se reservan.
  • Las setas se rehogan en un poco de aceite de oliva virgen, y una vez pochadas se escurren.
  • En un recipiente de pudding, ponemos los huevos batidos junto con la crema de leche, la mayor parte de los espárragos cocidos (reservando unos pocos para la salsa) y las setas, sazonamos con sal y pimienta mezclando bien.
  • Caliente el horno a una temperatura de 150° C, introducimos el pudding, durante 45 minutos, lo sacamos del horno, y esperamos que se enfríe antes de desmoldarlo.
  • Mientras tanto, hacemos la salsa, dorando la cebolleta picada en aceite de oliva virgen, añadimos los espárragos y rehogamos conjuntamente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada junto con el Brandy de Jerez, reducir un poco.
  • Batir hasta obtener una crema espesa que acompañará al pastel cortado en
  • láminas de 2 cm de grosor.