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PASTA BÁSICA PARA SALSAS CALIENTES ROUX

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PASTA BÁSICA PARA SALSAS CALIENTES ROUX

Pasta básica para salsas calientes roux. Alimento Base: Pasta, Un roux resulta de combinar mantequilla y harina con un líquido. La regla es combinar partes iguales de harina y mantequilla, a fuego medio. Derrita la mantequilla y agregue la harina....
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo Total 15 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Pasta
Cocina: Francia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Mantequilla al gusto
  • Harina al gusto

Method
 

  1. Un roux resulta de combinar mantequilla y harina con un líquido.
  2. La regla es combinar partes iguales de harina y mantequilla, a fuego medio.
  3. Derrita la mantequilla y agregue la harina. Revuelva mientras cocina.
  4. El color de la salsa se determina por la cantidad de tiempo que se cocina un roux 3 minutos para salsa blanca, 5 minutos para un color arena claro y 10 minutos o más para un color marrón.
  5. Retire la sartén del fuego y adicione un poco del líquido.
  6. Lleve al fuego y, revolviendo, caliente hasta que la salsa esté suave, sin grumos y el líquido que se emplean son los jugos de la cocción del plato en cuestión: caldo o fondo de carne, pollo o pescado, o vino.
  7. Una cucharada de harina o fécula de maíz, espesan 1 taza de líquido.
  8. El grado de espesor de la salsa depende de su preferencia y lo puede calcular sobre la base de una cucharada.