PAELLA AL COMPLETO

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PAELLA AL COMPLETO

Paella al completo. Alimento Base: Arroz, Lavar las almejas en agua fría con sal; abrirlas en un cazo con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Lavar el...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Arroz
Cocina Valencia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 600 g de arroz
  • 800 g de pollo
  • 500 g de almeja
  • 200 g de calamares
  • 300 g de gamba
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 to mates
  • 150 g de guisante congelado
  • 1 pimiento verde
  • 2 pimientos morrones
  • 2 dientes de ajo
  • 10 hebras de azafrán
  • Colorante alimenticio amarillo
  • Sal
  • Perejil
  • 1/2 taza de aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar las almejas en agua fría con sal; abrirlas en un cazo con 1/2 taza de agua, colar y reservar las almejas y el caldo por separado. Lavar los pimientos, quitarles las semillas y trocearlos. Lavar el pollo y trocearlo. Lavar los calamares y cortarlos en tiritas. Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.
  • Calentar el aceite en una paella y freír el pollo hasta que se dore; agregar los calamares, saltear un par de minutos y añadir la cebolla muy picada, los pimientos, los guisantes y los tomates pelados. Rehogar todo durante 15 minutos. Incorporar el arroz, revolver y regar con el caldo caliente de las gambas y almejas (más agua), calculando el doble volumen que el del arroz.
  • Hacer un majado con los ajos pelados, perejil y el azafrán y añadirlo a la paella, sazonar y agregar colorante al gusto y cocer 10 minutos a fuego vivo. Bajar el fuego y cocer unos 6-7 minutos a fuego suave. Al final de la cocción, agregar las gambas y las almejas. Dejar reposar unos 3-4 minutos y servir enseguida.