OXTAIL SOUP

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OXTAIL SOUP

Oxtail soup. Alimento Base: Toro, Dorar los trozos de rabo en el horno, previamente pasados por harina y salpimentados. Incorporar las verduras y seguir dorando. Pasar estos géneros a una olla con abundante agua fría. Cuando comience a hervir,...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Toro
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 zanahorias enteras
  • Rabo de toro
  • 2 nabos enteros
  • 1 cebolla en rodajas tostada a la plancha
  • 1 puerro
  • 1 vaso de vino de oporto
  • 10 litros de agua
  • Harina
  • Romero albahaca, hierbabuena y estragón
  • Las claras de dos huevos frescos

Elaboración paso a paso
 

  • Dorar los trozos de rabo en el horno, previamente pasados por harina y salpimentados.
  • Incorporar las verduras y seguir dorando.
  • Pasar estos géneros a una olla con abundante agua fría.
  • Cuando comience a hervir, siempre a fuego bajo, incorporar las hierbas aromáticas junto con las claras de huevo batidas.
  • En la primera hora de cocción retiramos las zanahorias y el nabo que utilizaremos como guarnición del futuro consomé.
  • En la última hora incorporamos el perfume de vino oporto, dejando clarificar lentamente.
  • Terminada la cocción retiramos el rabo para completar la guarnición y colocamos el consomé con paño de lino con mucho mimo.
  • Se sirve transparente, muy caliente y en tazas de consomé.