OSOBUCOS MELOSOS EN REDUCCIÓN DE VINO Y TOQUE SORPRESA

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OSOBUCOS MELOSOS EN REDUCCIÓN DE VINO Y TOQUE SORPRESA

Osobucos melosos en reducción de vino y toque sorpresa. Alimento Base: Carne, Se lavan, se secan con papel absorbente, se les hacen varios cortes a la película de tejido que cubre el borde de las ruedas, para evitar que se encoja y deforme al...
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Carne
Cocina Italia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 rodajas de osobucco de ternera
  • 3 zanahorias
  • 6 dientes de ajo
  • Cebolla tierna
  • Una rama de apio
  • Harina
  • Aceite
  • Mantequilla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vino tinto
  • Salsa de tomate.
  • Caldo carne, pollo o verduras
  • Perejil y romero
  • Ralladura de limón
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Se lavan, se secan con papel absorbente, se les hacen varios cortes a la película de tejido que cubre el borde de las ruedas, para evitar que se encoja y deforme al contacto con el calor, los salpimentamos y los enharinamos ligeramente.
  • En una sartén, con una mezcla de aceite y mantequilla doramos los osobucos ?con cuidado para que el tuétano no ses salga? y los vamos reservando aparte.
  • Y ahora, a la tabla de picar. Una buena cebolla tierna, dos o tres zanahorias en rodajas, una rama de apio en juliana y tres o cuatro dientes de ajo. En una cazuela grande ponemos aceite de oliva y hacemos un sofrito con las verduras, dejando que se hagan a fuego lento.
  • Cuando esté listo el sofrito añadimos un vaso de vino blanco y un vaso de vino tiento, incorporamos los osobucos que teníamos reservados y dejamos que reduzca el líquido a la mitad.
  • Entonces añadiremos cuatro o cinco cucharadas de tomate frito, puede ser del preparado, y cubrimos con caldo, preferentemente, o agua. Dos hojas de laurel, sal pimienta y... paciencia. Lo dejaremos haciéndose a fuego lento durante una hora aproximadamente.
  • Cojamos un mortero y majemos en él dos o tres dientes de ajo, perejil, romero y ralladura de piel de limón. Lo desleímos con un poco de la salsa de la cazuela y lo incorporamos al guiso. Un par de minutos y el osobuco está listo.
  • Tiene que habernos quedado una salsa espesa y oscura y una carne tierna y melosa.