NACATAMAL

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NACATAMAL

Nacatamal. Alimento Base: Cerdo, Masa: Diluir el harina de maíz con agua hasta obtener una masa suave; en una licuadora moler el ajo, cebolla, chiltoma con el jugo de naraja y hierba buena, después se incorpora a la masa , si la masa se endurece...
Tiempo de preparación 3 h 20 min
Tiempo total 3 h 20 min
Plato Cerdo
Cocina Nicaragua
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Masa:
  • 1350 gr. de harina de maiz
  • 4 tazas de manteca de cerdo
  • 3 cebollas madianas
  • 3 chiltomas rojas medianas
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 tazas de jugo de naranja agria
  • 10 ramitas de hierba buena
  • Relleno:
  • 2500 gr de tocino de cerdo en cubitos 50 trozitos
  • 1800 gr de costillas de cerdo cortados en trozos largos 75 piezas
  • 450 gr de arroz
  • 1/2 taza de vinagre
  • 25 rodajas de tomate
  • 25 rodajas de papa
  • 25 rodajas de chiltoma
  • 25 redajas de cebolla
  • 25 ramitas de hierba buena
  • 1 cabeza de ajo
  • 4 cucharadas de achiote
  • Pimienta al gusto
  • Sal al gusto
  • Manila o Mecate fino
  • Papel aluminio cortado en 30 cm.
  • Palel eserado cortado en 30 cm.

Elaboración paso a paso
 

  • Masa:
  • Diluir el harina de maíz con agua hasta obtener una masa suave; en una licuadora moler el ajo, cebolla, chiltoma con el jugo de naraja y hierba buena, después se incorpora a la masa , si la masa se endurece se le puede agregar leche para suavizarla de manera que parezca pastosa.
  • Relleno:
  • Lavar bien el arroz y ponerlo en agua por 1 hora, juntar el vinagre con agua y el achiote, ajo machacado, sal, pimienta al gusto para marinar el tocino y la carne. Marinarlo por una hora y después separar tocino y el cerdo.
  • Colocar el papel aluninio y encima el papel encerado, poner una cucharada de cocina encopetada de masa, sobre la masa una cucharada sopera de arroz, encima del arroz dos trozos de carne , a los lados dos trozos de tocino una rodaja de papa, tomate, cebolla, chiltona, hierba buena,( chile al gusto.).
  • Después se toman dos puntas del papel de aluminio junto con el enserado y se doblan de manera que cuando llega al final se dobla uno de los extremos el paguete se para y se sacude de manera que los ingredientes se acomoden.
  • Finalmentese dobla el otro extremo se amarran en cruz socando para que no les entre agua y se ponen ha cocinar en abundante agua en un recipiente grande por 3 horas. Mover de arriba hacia abajo para cocinar parejo.