MOUSSE DE JUDÍAS VERDES

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MOUSSE DE JUDÍAS VERDES

Mousse de judías verdes. Alimento Base: Judías Verdes, Quitar las hebras y las puntas de las judías y cortarlas en trozos, reservando unas cuantas enteras para la decoración. Poner en una cacerola los mejillones bien limpios junto con el vino...
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Judías Verdes
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • judía verde 500 gramos
  • mejillón 500 gramos
  • vino blanco 1/2 taza
  • huevo 4 unidades
  • tomate pelado y picado 2 unidades
  • huevo duro 2 unidades
  • tomillo 1/2 cucharadita
  • sal al gusto
  • pimienta molida al gusto
  • salsa de yogur 2 tazas
  • agua 1/2 taza

Elaboración paso a paso
 

  • Quitar las hebras y las puntas de las judías y cortarlas en trozos, reservando unas cuantas enteras para la decoración.
  • Poner en una cacerola los mejillones bien limpios junto con el vino y agua, y cocerlos a fuego vivo para que se abran. Filtrar el caldo, reservarlo y extraer los mejillones de las valvas.
  • Calentar el caldo filtrado en una cazuela limpia, añadir un poco más de agua y sal y cuando hierva, agregar las judías y cocerlas 20 minutos. Escurrirlas ligeramente, reservar las judías enteras y verter las restantes en una batidora junto con los 4 huevos, sal y pimienta. Batir todo hasta obtener un puré, verterlo en un molde ligeramente engrasado y cocerlo en el horno, al baño María, unos 45 minutos.