MOUSSE DE JUDÍAS VERDES
Mousse de judías verdes. Alimento Base: Judías Verdes, Quitar las hebras y las puntas de las judías y cortarlas en trozos, reservando unas cuantas enteras para la decoración. Poner en una cacerola los mejillones bien limpios junto con el vino...
Ingredientes
- judía verde 500 gramos
- mejillón 500 gramos
- vino blanco 1/2 taza
- huevo 4 unidades
- tomate pelado y picado 2 unidades
- huevo duro 2 unidades
- tomillo 1/2 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto
- salsa de yogur 2 tazas
- agua 1/2 taza
Elaboración paso a paso
- Quitar las hebras y las puntas de las judías y cortarlas en trozos, reservando unas cuantas enteras para la decoración.
- Poner en una cacerola los mejillones bien limpios junto con el vino y agua, y cocerlos a fuego vivo para que se abran. Filtrar el caldo, reservarlo y extraer los mejillones de las valvas.
- Calentar el caldo filtrado en una cazuela limpia, añadir un poco más de agua y sal y cuando hierva, agregar las judías y cocerlas 20 minutos. Escurrirlas ligeramente, reservar las judías enteras y verter las restantes en una batidora junto con los 4 huevos, sal y pimienta. Batir todo hasta obtener un puré, verterlo en un molde ligeramente engrasado y cocerlo en el horno, al baño María, unos 45 minutos.
