MOUSSE DE BOGAVANTE
Mousse de bogavante. Alimento Base: Bogavante, Partir el bogavante a lo largo y retirar la carne, ponerla en un mortero con la sal y la pimienta. Añadir tres claras de huevo, machacarlo muy fino añadir la bechamel y pasarlo por un tamiz. Poner...
Ingredientes
- 1 bogavante vivo de 1 kg aprox.
- 1/2 litro de crema fresca
- 4 cucharadas de salsa bechamel
- 1 pellizco de sal
- Una pizca de pimienta de cayena
- 3 huevos
Elaboración paso a paso
- Partir el bogavante a lo largo y retirar la carne, ponerla en un mortero con la sal y la pimienta.
- Añadir tres claras de huevo, machacarlo muy fino añadir la bechamel y pasarlo por un tamiz.
- Poner el puré en un molde y dejarlo reposar sobre hielo durante 1/2 hora, a continuación añadirle la crema procediendo como para la mayonesa.
- Escalfar la mousse en un molde acanalado untado con mantequilla.
- Para escalfar la mousse colocar el molde en una fuente de horno al baño maría , manteniendo la temperatura del agua a 100 grados centígrados y cocer de veinticinco a treinta minutos.
- Las salsas más apropiadas para la mousse de bogavante son: Salsa de bogavante, Normanda, Curry, paprika con ostras y Nantua.
