MOUSSE DE BOGAVANTE

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MOUSSE DE BOGAVANTE

Mousse de bogavante. Alimento Base: Bogavante, Partir el bogavante a lo largo y retirar la carne, ponerla en un mortero con la sal y la pimienta. Añadir tres claras de huevo, machacarlo muy fino añadir la bechamel y pasarlo por un tamiz. Poner...
Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo total 50 minutos
Plato Bogavante
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 bogavante vivo de 1 kg aprox.
  • 1/2 litro de crema fresca
  • 4 cucharadas de salsa bechamel
  • 1 pellizco de sal
  • Una pizca de pimienta de cayena
  • 3 huevos

Elaboración paso a paso
 

  • Partir el bogavante a lo largo y retirar la carne, ponerla en un mortero con la sal y la pimienta.
  • Añadir tres claras de huevo, machacarlo muy fino añadir la bechamel y pasarlo por un tamiz.
  • Poner el puré en un molde y dejarlo reposar sobre hielo durante 1/2 hora, a continuación añadirle la crema procediendo como para la mayonesa.
  • Escalfar la mousse en un molde acanalado untado con mantequilla.
  • Para escalfar la mousse colocar el molde en una fuente de horno al baño maría , manteniendo la temperatura del agua a 100 grados centígrados y cocer de veinticinco a treinta minutos.
  • Las salsas más apropiadas para la mousse de bogavante son: Salsa de bogavante, Normanda, Curry, paprika con ostras y Nantua.