MONTADITOS DE FOIE GRAS

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MONTADITOS DE FOIE GRAS

Montaditos de foie gras. Alimento Base: Foie, Cortar el foie en unos escalopes y salpimentar, una pasadita por harina, sacudir bien para quitar el exceso, pasarlos por huevo y pan rallado y en una sartén con mitad de mantequilla y mitad de grasa...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Foie
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Foie
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Mantequilla
  • Grasa de oca
  • Rebanadas de pan
  • Manzana rallada
  • Gelatina
  • Vino de Madeira

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar el foie en unos escalopes y salpimentar, una pasadita por harina, sacudir bien para quitar el exceso, pasarlos por huevo y pan rallado y en una sartén con mitad de mantequilla y mitad de grasa de oca, freir, pasadita por cada lado.
  • Mantener los escalopes calientes, filtra la grasa y en la misma fríes unas rebanadas de pan, sin su corteza, al sacarlas de la sartén las pones sobre papel absorbente para quitar excesos de grasa.
  • Poner el foie sobre el pan frito, espolvorear con manzana rallada, (tener la precaución de poner un minuto la ralladura de manzana en agua acidulada con limón para que no se ponga negra), regar todo el conjunto con la gelatina caliente, la cual se puedes aromatizarla con un poco de vino de madeira y dos trufas bien picadas.
  • Nada más regar con el líquido, servirlo con el objeto de que el pan tostado no se empape.