PERDIZ A LA ASTURIANA

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PERDIZ A LA ASTURIANA

Perdiz a la asturiana. Alimento Base: Perdiz, Limpia bien las perdices y átalas con un bramante para que no se deformen mientras se cuecen. Luego ponlas en una cazuela de barro con la manteca de cerdo, el tocino, las cebollitas y la zanahoria y...
Tiempo de preparación 2 h 10 min
Tiempo total 2 h 10 min
Plato Perdiz
Cocina Asturias
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 vasito de caldo de ave
  • 10 cebolletas francesas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 ramito de hierbas
  • 50 gr. de manteca de cerdo
  • 1 pellizco de nuez moscada
  • 2 perdices
  • 1 pizca de sal
  • 2 copas de sidra
  • 75 gr. de tocino en cubitos
  • 2 pellizcos de tomillo
  • 1 zanahoria mediana picada

Elaboración paso a paso
 

  • Limpia bien las perdices y átalas con un bramante para que no se deformen mientras se cuecen.
  • Luego ponlas en una cazuela de barro con la manteca de cerdo, el tocino, las cebollitas y la zanahoria y rehógalas hasta que comiencen a dorarse. Salpimentalas, empolvoréalas con 2 pellizcos de tomillo, uno de nuez moscada y la harina.
  • Remuévelas rápidamente, báñalas con la sidra y cuando comience a hervir, tapa la cazuela y cuécelas sobre fuego muy suave durante 90 minutos.
  • A mitad de la cocción, retira las perdices, quítales el bramante, córtalas por la mitad y colócalas en otra cazuela.
  • Pasa la salsa por un colador y derrámala sobre ellas. Si la salsa hubiera espesado demasiado, aclárala con un poco de caldo. Vuelve a tapar la cazuela y continúa cociéndolas hasta que estén a punto.