MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS SALTEADAS CON CEBOLLA Y PATATA
Mollejas de pato confitadas salteadas con cebolla y patata. Alimento Base: Pato, Escurrimos al máximo las mollejas confitadas de su grasa. Colocamos una cucharada de grasa de pato en una sartén amplia y la arrimamos a fuego vivo, con las cebollas...
Ingredientes
- 1 kg de mollejas de pato confitadas en grasa en conserva
- 2 cebollas cortadas en finas tiras
- 5 patatas hermosas peladas y cortadas en rodajas gruesas
- Sal
- Perejil picado
Elaboración paso a paso
- Escurrimos al máximo las mollejas confitadas de su grasa.
- Colocamos una cucharada de grasa de pato en una sartén amplia y la arrimamos a fuego vivo, con las cebollas en tiras.
- Sazonamos ligeramente y dejamos que se cocinen hasta que veamos que se ponen doradas y tiernas.
- Entonces añadimos a la cebolla las mollejas escurridas de su grasa y partidas en láminas, dejando que cojan calor, a fuego ahora más suave.
- Con el exceso de grasa que retiraremos de la sartén y con otra parte de grasa de la que quedará en la lata, freímos las patatas cortadas en gruesas rodajas, que previamente habremos lavado en agua y escurrido para eliminar el almidón.
- Tienen que quedar bien crujientes y tiernas en su interior. Las escurrimos.
- Nos preocupamos de que las mollejas están bien calientes y de retirar el exceso de grasa de la sartén.
- Al encebollado y las mollejas le añadimos las patatas fritas, dando unas vueltas para que se mezclen bien y las espolvoreamos con abundante perejil picado.
- Rectificamos el sazonamiento y servimos.
