PATAS Y OREJAS EN SALSA VIZCAÍNA

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PATAS Y OREJAS EN SALSA VIZCAÍNA

Patas y orejas en salsa vizcaína. Alimento Base: Cerdo, Quemar las patas y orejas para quitar los pelos que tengan. Abrir la pata entre las pezuñas sí esta sucia para limpiarlas. Cocer las patas y orejas desde frío acompañadas de una cebolla...
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo total 2 horas
Plato Cerdo
Cocina País Vasco
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1, 5 kg de patas de cerdo
  • 750 grs de orejas de cerdo
  • Salsa vizcaína:
  • 1/2 kg de cebollas
  • 5 dientes de ajo
  • 10 pimientos choriceros
  • 40 gr de harina
  • 1 litro de caldo de carne

Elaboración paso a paso
 

  • Quemar las patas y orejas para quitar los pelos que tengan.
  • Abrir la pata entre las pezuñas sí esta sucia para limpiarlas.
  • Cocer las patas y orejas desde frío acompañadas de una cebolla y verde de puerro durante 1 hora y media (en olla a presión cocer durante 20 minutos).
  • Picar en dados la carne de las patas y orejas.
  • Salsa Vizcaína:
  • Picar la zanahoria y cebolla y poner a pochar.
  • Por otro lado despepitr los pimientos y meter a rehidratar los pimientos en agua fria.
  • Una vez pochadas las verduras añadir los pimientos ligar con la harina y mojar con el caldo.
  • Dejar hervir 10 minutos. pasar por pasa purés.
  • En una cazuela de barro mezclamos la carne de las patas y orejas con la vizcaína y dejamos hervir unos minutos.
  • Esta preparación está mejor elaborada un día antes.