PATAS Y OREJAS EN SALSA VIZCAÍNA
Patas y orejas en salsa vizcaína. Alimento Base: Cerdo, Quemar las patas y orejas para quitar los pelos que tengan. Abrir la pata entre las pezuñas sí esta sucia para limpiarlas. Cocer las patas y orejas desde frío acompañadas de una cebolla...
Ingredientes
- 1, 5 kg de patas de cerdo
- 750 grs de orejas de cerdo
- Salsa vizcaína:
- 1/2 kg de cebollas
- 5 dientes de ajo
- 10 pimientos choriceros
- 40 gr de harina
- 1 litro de caldo de carne
Elaboración paso a paso
- Quemar las patas y orejas para quitar los pelos que tengan.
- Abrir la pata entre las pezuñas sí esta sucia para limpiarlas.
- Cocer las patas y orejas desde frío acompañadas de una cebolla y verde de puerro durante 1 hora y media (en olla a presión cocer durante 20 minutos).
- Picar en dados la carne de las patas y orejas.
- Salsa Vizcaína:
- Picar la zanahoria y cebolla y poner a pochar.
- Por otro lado despepitr los pimientos y meter a rehidratar los pimientos en agua fria.
- Una vez pochadas las verduras añadir los pimientos ligar con la harina y mojar con el caldo.
- Dejar hervir 10 minutos. pasar por pasa purés.
- En una cazuela de barro mezclamos la carne de las patas y orejas con la vizcaína y dejamos hervir unos minutos.
- Esta preparación está mejor elaborada un día antes.
