MOLE POBLANO CON CARNE DE PUERCO DE XICOTEPEC

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MOLE POBLANO CON CARNE DE PUERCO DE XICOTEPEC

Mole poblano con carne de puerco de xicotepec. Alimento Base: Puerco, En un sartén grande se ponen a tostar los 4 estilos de chiles previamente desvenados (sin semillas) Una vez tostaditos se vacían en la licuadora y se muelen con el ajo, las...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Puerco
Cocina México
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Para el mole:
  • 3 chiles anchos seco
  • 3 chiles pasilla seco
  • 3 chiles mulatos seco
  • 3 chile cascabel seco
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tablillas de chocolate amargo
  • 100 gramos de uva pasa
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 2 to rtillas tostadas en el comal
  • 150 gramos de cacahuate pelado y tostado
  • 50 gramos de hojuelas de almendra tostada
  • 50 gramos de ajonjolí tostado
  • 1 litro de consomé de pollo
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1 kilo de chuletas de lomo de puerco

Elaboración paso a paso
 

  • En un sartén grande se ponen a tostar los 4 estilos de chiles previamente desvenados (sin semillas)
  • Una vez tostaditos se vacían en la licuadora y se muelen con el ajo, las tablillas de chocolate, pasas, canela, sal, tortillas tostadas, cacahuate, almendras y ajonjolí con el consomé de pollo.
  • (Moler en partes, ya que no cabe todo en la licuadora).
  • Una vez licuado todo se vacía en una olla previamente caliente con aceite a fuego medio y se deja ahí hasta que espese, si está demasiado espeso puedes agregar un poco más de consomé.
  • Vierte el azúcar y deja hervir por 5 minutos más.
  • En otro sartén dora las chuletitas con sal,ajo y pimienta.
  • Una vez listas las bañas con el mole y espolvoreas ajonjolí tostado sobre el.
  • Acompaña con arroz.